КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
www.bakery.news
Этап замеса теста является ключевым процес-
сом в пекарне полного цикла, поэтому для приго-
товления теста потребуются планетарный миксер
и тестомес определенного вида. На этапе расстойки
важно наличие достаточного объема расстоечных
мощностей, рассчитанных на три и более загрузки
печи. Управление выпечкой возможно только при
наличии электронных контроллеров температуры
и влажности и т. д.
ОБОРУДОВАНИЕ
И ТРАНСПОРТНАЯ
ЦЕПОЧКА ПЕКАРНИ
Узлы и оборудование
После оптимизации тех-
нологического
процесса
необходимо определить те
узлы и агрегаты, которые
будут его обеспечивать. Бо-
лее подробная информация
о нем (по маркам, характе-
BAKERY NEWS | BN
ристикам, количеству) по-
требуется в дальнейшем
при подборе оборудования.
На начальном этапе важно
определить основные по-
зиции оборудования и ин-
вентаря, соответствующие
этапам
технологического
процесса, и требования
к транспортным цепочкам
пекарни.
20
Требования к транспорт-
ной цепочке пекарни
Движение ингредиентов, по-
луфабрикатов и готовых изделий
начиная с момента растарива-
ния происходит в определенных
транспортных ячейках. Желатель-
но, чтобы типовой размер такой
ячейки или транспортной тары
был единым на предприятии.
Например, лотки, где хранится
№1 / 2019