ТРЕНДЫ www . bakery . news индексом является актуальным и перспективным направлением .
На российском рынке представлены замороженные полуфабрикаты различной степени готовности ; кроме того , несколькими изготовителями представлены готовые хлебобулочные изделия диабетического назначения , имеющие вместе с тем ряд таких недостатков , как :
– отсутствие широкого ассортимента ;
– короткий срок годности , что не позволяет расширить географию распространения продукта ;
– неудобство в подсчете хлебных единиц для больных диабетом .
Но продуктов , которые были бы лишены всех вышеназванных недостатков , на рынке нет .
Учитывая увеличение спроса на инновационные хлебобулочные изделия , необходимость создания замороженных хлебобулочных полуфабрикатов высокой степени готовности с пониженным гликемическим индексом можно аргументировать следующим :
– наличие в широкой продаже таких продуктов позволит сбалансировать рацион питания людей , страдающих сахарным диабетом , а также ведущих здоровый образ жизни ;
– для употребления суточной нормы ( 15 хлебных единиц ) разработанных хлебобулочных изделий актуально создание упаковки с соответствующим делением или насечки на самом изделии .
Одно деление будет равняться 5 хлебным единицам ;
– расширение географии распространения продукта за счет удлиненных сроков годности благодаря замораживанию ;
– возможность внедрения данного продукта в лечебные и медико-профилактические учреждения , розничные сети ;
– приготовление изделий из замороженных полуфабрикатов требует минимум усилий и времени ;
– хлеб особенно привлекателен для потребителя , если он продается очень свежим , поэтому использование замороженных хлебобулочных полуфабрикатов дает возможность довести изделие до готовности либо в домашних условиях , либо в условиях предприятий или учреждений ;
– возможность быстро реагировать на потребность рынка в обеспечении населения изделиями в широком ассортименте ;
– при использовании хлебобулочных полуфабрикатов
Для употребления суточной нормы ( 15 хлебных единиц ) разработанных хлебобулочных изделий актуально создание упаковки с соответствующим делением или насечки на самом изделии . практически отсутствует нереализованный товар , так как выпекание новой партии происходит по мере реализации предыдущей .
В ФГАНУ « Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности » проводятся исследования по изучению влияния нетрадиционных видов сырья ( способствующих снижению ГИ ), входящих в состав хлебобулочных изделий , на показатели их качества при приготовлении из замороженных полуфабрикатов ; процесса замораживания тестовых заготовок для хлебобулочных изделий с нетрадиционными видами сырья на их реологические свойства . Также разработаны технологические решения по стабилизации качества хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья , приготовленных из замороженных полуфабрикатов .
Таким образом , рынок замороженных полуфабрикатов динамично развивается , и для производителей актуальной задачей является создание замороженных хлебобулочных полуфабрикатов высокой степени готовности с пониженным гликемическим индексом .
На фоне активного развития рынка замороженных полуфабрикатов перед производителями возникают новые задачи по разработке технологических решений , направленных на улучшение качества готовых изделий , приготовленных из замороженных полуфабрикатов .
№ 11 – 12 / 2020
53
BAKERY NEWS | BN