ТРЕНДЫ www . bakery . news
Об актуальности разработки замороженных хлебобулочных полуфабрикатов
высокой степени готовности с пониженным гликемическим индексом
И . П . ПЕШКИНА , Е . В . НЕВСКАЯ , канд . техн . наук , ФГАНУ « Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности »
Т ренд , набирающий популярность как на рынке , так и среди потребителей , – замороженные хлебобулочные полуфабрикаты и хлебобулочные изделия .
Рынок замороженной хлебной продукции , а также полуфабрикатов только формируется , а интерес к данному сегменту подтверждает его перспективность . Аналитики уже прогнозируют не меньшую , чем в Европе , популярность замороженных хлебобулочных полуфабрикатов . По оценкам экспертов , рынок замороженных хлебобулочных изделий будет иметь стабильный прогнозируемый рост в течение ближайших 8 – 10 лет с темпом роста 8,8 % в год . А с учетом того , что каждый двадцатый россиянин болеет сахарным диабетом и каждый седьмой в рамках ЗОЖ соблюдает диету , создание замороженных хлебобулочных полуфабрикатов высокой степени готовности с пониженным гликемическим индексом оказало бы положительное влияние на состояние их здоровья .
Сахарный диабет входит в перечень социально значимых заболеваний . Как показывает статистика , в мире этим заболеванием страдает 371 млн человек , что составляет 7 % от всего населения Земли . А по данным ВОЗ , на сегодняшний день в России насчитывается около 5 млн человек , страдающих сахарным диабетом , и их количество неуклонно растет . Люди , страдающие от диабета , вынуждены соблюдать диету , которая предполагает употребление продуктов с низким содержанием углеводов , также такая продукция будет востребована потребителями , ведущими здоровый образ жизни . Следовательно , создание хлебобулочных изделий с пониженным гликемическим
BAKERY NEWS | BN
52
№ 11 – 12 / 2020