ТРЕНДЫ www . bakery . news
ПОСЛЕДНИЕ ДАННЫЕ О ЧИСЛЕННОСТИ ИНДУСТРИАЛЬНЫХ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ
И ПЕКАРЕН ПО СОСТОЯНИЮ НА КОНЕЦ 2020 Г . –
СООТВЕТСТВЕННО 670
И ОКОЛО 15 тыс .
это быстрое питание . Купил , взял и съел , причем желательно в течение 3 ч ,– пояснил он .– Поэтому это разные рынки , и мы , индустриальные производители , должны взаимодействовать с пекарнями . Например , сегодня только крупные хлебозаводы и холдинги могут себе позволить строительство эффективных автоматизированных предприятий по производству замороженных изделий . И наш покупатель в этом случае – пекарни , которые не могут поддерживать большую ассортиментную матрицу ( свыше 60 SKU )». В таком случае пекарни и другие предприятия сегмента HoReCa будут допекать на месте произведенные « индустриалами » замороженные тестовые полуфабрикаты – как сегодня они допекают аналогичную продукцию бельгийского , польского производства . Таким образом , российские хлебозаводы смогли бы заместить импортную замороженную продукцию на рынке HoReCa . Как считает новый президент РСП , это одна из приоритетных задач хлебопекарной отрасли .
Алексей Лялин привел сокрушительные данные о закрытии в период пандемии предприятий малого и среднего бизнеса – примерно 1 млн МСП , в т . ч . в сфере хлебопечения . Это вызвало , в свою очередь , неконтролируемый рост дополнительных заказов на ХБИ , которые поступали на хлебозаводы . « Мы не были к этому готовы в условиях дефицита сырья , транспорта , материалов и трудовых ресурсов . Пришлось решать эти проблемы в ускоренном темпе », – поделился он .
В завершение своего выступления новый президент Российского союза пекарей пригласил хлебопеков к членству в союзе и уточнил , что союз борется за отрасль в целом , не делая различий между большими и малыми предприятиями , заводом и пекарней , теми или иными формами собственности , не игнорируя , а отстаивая интересы и решая проблемы каждого участника хлебопекарного рынка . « Мы хотим изменить мир к лучшему и при этом сохранить все лучшее , что есть в хлебопекарной отрасли нашей страны », – заключил новый руководитель отраслевого объединения .
Bakery News желает конструктивной работы Российскому союзу пекарей , а новому президенту — воплощения его идей и планов !
№ 11 – 12 / 2020
51
BAKERY NEWS | BN