ТЕМА НОМЕРА
заказчику придется оплатить доставку ( порядка 2 тыс . руб .). А если заказ на продукцию поступит менее чем за 5 сут , мы имеем право сделать неполную поставку . Это принципиальный вопрос , поскольку мы не хотим из-за спешки делать некачественные изделия .
– Как обстоят дела с поиском персонала для производства ?
– Найти грамотных технологов и кондитеров попрежнему крайне сложно даже в столице , не говоря уже про регионы . У нас был случай , когда мы в поисках кондитера провели порядка 250 собеседований и даже после этого затруднялись с выбором .
ПРОИЗВОДСТВО www . bakery . news
Поэтому у меня и появилась школа , в которой мы готовим специалистов для пищевых производств . Правда , пока нет гарантии , что после обучения они согласятся проработать на одном месте хотя бы год . Многие из них находятся в постоянном поиске мест с более высокой оплатой . Причем , рассчитывая на приличную оплату , далеко не все из них располагают минимумом необходимых знаний . Когда ко мне обращаются по поводу трудоустройства , я прошу замесить песочное тесто и сварить любой вид заварного крема . Кстати , для многих является откровением , что сущ ествует пять основных разновидностей такого крема .
[
В сентябре спрос на нашу продукцию вырос настолько , что мы по несколько раз в сутки отправляли рефрижераторы с заказами . С середины октября ситуация с заказами вернулась на прежний уровень , и сейчас у нас отгрузка снова происходит раз в сутки – с 24:00 до 2:00 .
– Возникало ли у вас желание открыть свою кондитерскую ?
– Да , конечно , и я была готова это сделать 1 июня . Уже нашла для своего проекта подходящее помещение , был разработан дизайн-проект , закуплены часть оборудования и мебель для летней площадки . И 27 марта я была готова подписать договор аренды . Можно сказать , что на тот момент мне повезло и до этого дело не дошло . Иначе в связи с локдауном пришлось бы уже на следующий день закрывать заведение . Мне хотелось открыть не кондитерскую в классическом понимании этого формата , а место с акцентом в меню на выпечке и десерты , но также и с возможностью легкого перекуса ( салаты , сэндвичи , закуски ). На мой взгляд , я выбрала идеальное помещение с точки зрения локации и трафика . Помещение с витринными окнами находится на первом этаже дома , расположенного поблизости от бизнесцентров и жилых комплексов .
BAKERY NEWS | BN
48
№ 11 – 12 / 2020