БИЗНЕС www . bakery . news в употреблении в формате to go , безопасна в использовании , пригодна для шоковой заморозки и прекрасно подходит для транспортировки до торговых точек . Банки поставляет кубанский завод стеклотары . Причем тару , бывшую в употреблении , на фабрике не используют . Себестоимость баночки с профитролями весом 100 г составляет вместе с тарой всего около 40 руб ., а в розницу продукт реализуется за 130 руб . Выпечку в банках , например кексы , залитые сверху кремом , даже можно перед употреблением разогреть в микроволновке .
Минимизировать списание сладких изделий удается за счет грамотного управления ассортиментом . В вендинговом аппарате кондитерские изделия из натуральных продуктов могут храниться не более 72 ч . А любое изделие , замороженное в шоковой камере в течение 2 ч с момента приготовления , после дефростации можно продавать в течение 140 ч . По словам Татьяны Ксенз , вся кондитерская продукция в банках после шоковой заморозки поступает на склад , где хранится в морозильных камерах при – 18 ° C . Исходя из загрузки каждой торговой точки ежедневно планируются объемы поставок десертов и выпечки . На каждую упаковку нанесена маркировка с указанием времени приготовления и дефростации изделия . Персонал ежедневно отслеживает данные о продажах , убирая позиции с истекающим сроком
СЕБЕСТОИМОСТЬ БАНОЧКИ С ПРОФИТРОЛЯМИ ВЕСОМ 100 Г СОСТАВЛЯЕТ ВМЕСТЕ С ТАРОЙ ВСЕГО ОКОЛО
40 руб ., А В РОЗНИЦУ
ПРОДУКТ РЕАЛИЗУЕТСЯ
ЗА 130 руб .
годности . Стабильно высокие объемы продаж позволяют минимизировать списание продукции . По доставке в ГК « Город » сотрудничают с курьерской компанией , где соблюдают температурные режимы и временные интервалы при транспортировке .
Поскольку покупки через вендинговые аппараты
носят по большей части импульсный или повторный характер , в ГК « Город » особо не вкладывают средства в рекламу .
Продвижение в Instagram носит зачастую событийный характер . Яркий тому пример – это предложение по бесплатной доставке в столице подарочного набора из 10 десертов в банках за 2,5 тыс . руб . В набор входят три профитроля с соусами манго-маракуйя , соленая карамель , шоколад , тирамису , домашний наполеон , десерты « Тропический », « Зимняя вишня », « Малиновое облако », « Кофе-лимон », « Реальный шоколад ». Также в социальной сети рекламируются предложения десертов и выпечки к различным праздникам – Пасхе , Новому году и пр .
№ 11 – 12 / 2020
43
BAKERY NEWS | BN