Bakery News Ноябрь Декабрь 2020 | Page 37

[

Практика показывает , что один человек , каким бы деятельным и разумным он ни был , не в состоянии управлять всеми участками работы .
например , собачники , выгуливающие в 6:00 – 8:00 своих четвероногих друзей и в это время способные заказать в пекарне свежий пирожок и стаканчик кофе . И так можно найти новые целевые аудитории для каждого временного периода в течение суток ( табл . 2 ).
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ РОЛЕЙ И ЗОН ОТВЕТСТВЕННОСТИ
Часто владелец бизнеса или инвестор хочет сам все контролировать , закупать оборудование для будущей пекарни или кондитерского производства , нанимать персонал – пекарей , продавцов и т . д . Но практика показывает , что один человек , каким бы деятельным и разумным он ни был , не в состоянии управлять всеми участками работы . В результате это приводит к различным ошибкам и срывам , в т . ч . сроков запуска проекта . Чтобы избежать хаоса , Данил Герасимиди рекомендует распределить среди участников нового проекта следующие роли : « строитель », « шеф-повар » и « управляющий » ( табл . 1 ). Как отметил эксперт , все перечисленные роли не должен играть владелец бизнеса . В таком случае запуск проекта значительно упрощается .
КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ www . bakery . news
ДАНИЛ ГЕРАСИМИДИ О MOSCOW CAKE SHOW 2020
За последние годы сложилось мнение , что выставки не работают . Люди там не целевые , контакты не окупаются , и делать там нечего . Пандемия прибавила скептиков . Но хочу поделиться своими впечатлениями от октябрьского события – Moscow Cake Show , возможно , вас удивлю .
Аудитория Прежде всего на мероприятии была высокая концентрация тех , кому « о-о-очень надо »!
Ни с чем не сравнится чувство , когда выступаешь перед аудиторией людей дела , а не слушателей , желающих быть изысканно убежденными .
Люди , заинтересованные в действии , в каждом слове ищут ответ на насущную проблему , и как только находят – взрыв , горящие глаза и желание свернуть горы !
Именно таких предпринимателей и профессионалов я встретил на октябрьском Moscow Cake Show . У многих уже кондитерские или пекарни либо на этапе запуска , либо на этапе разработки концепции .
Формат мероприятия
Это бодрый микс из теории и практики , так что все происходило в темпе . Мое выступление в расписании плотно окружали мастер-классы кондитеров и пекарей .
В воздухе царила атмосфера настоящей профессиональной кухни : на импровизированной сцене передо мной стоял металлический стол , который был заставлен миксерами , мешалками . Позади – печи , холодильники .
То , что среди слушателей преобладали практики , подтвердило еще одно мое наблюдение : в финале выступления от организаторов и спонсоров мне подарили кондитерские компоненты – агар-агар и что-то еще . Так как в работе я их не применяю , передарил слушателю , студенту , который заканчивает институт и открывает свою первую кондитерскую . Вот он весьма неподдельно возрадовался такому внезапному счастью !
Вовлеченность
На этом событии были очень правильные вопросы из зала . Чаще всего в конце выступления мне задают вопросы , связанные с франшизой , помещениями или порядком запуска объекта .
Однако на этот раз меня спрашивали по блоку , который идет как вспомогательный : о делегировании и распределении задач на этапе запуска объекта . Предприниматели системно относятся к процессу запуска проекта и хотят , чтобы всем занимались профессионалы . А это очень крутая тенденция !
№ 11 – 12 / 2020

35

BAKERY NEWS | BN