КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ www . bakery . news
СОВЕТЫ ДЛЯ ТЕХ , КТО ОТКРЫВАЕТ ПЕКАРНИ И КОНДИТЕРСКИЕ
ВЫСТУПИВШИЙ НА СЕМИНАРЕ « ОТКРЫВАЕМ СВОЕ ПЕРВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ . ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ » В РАМКАХ ФОРУМА MOSCOW CAKE SHOW ДАНИЛ ГЕРАСИМИДИ , СПЕЦИАЛИСТ ПО ЗАПУСКУ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ И ДОСУГА , ПРАКТИКУЮЩИЙ ПРОЕКТИРОВЩИК , КОНСУЛЬТАНТ И БИЗНЕС-ТРЕНЕР (@ GASTRONORMA ), ДАЛ ЦЕЛЫЙ РЯД ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ ИНВЕСТОРАМ И УПРАВЛЯЮЩИМ ПЕКАРЕН И КОНДИТЕРСКИХ , А ТАКЖЕ ПОДЕЛИЛСЯ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ ОТ САМОГО ФОРУМА И ВСТРЕЧ С ЕГО УЧАСТНИКАМИ . В ДАННОМ МАТЕРИАЛЕ МЫ ПРЕДЛАГАЕМ ЧИТАТЕЛЯМ НЕКОТОРЫЕ ЕГО РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ЦЕЛЕВЫХ АУДИТОРИЙ , ВЫБОРУ ВРЕМЕНИ РАБОТЫ ЗАВЕДЕНИЙ И РАСПРЕДЕЛЕНИЮ ОБЯЗАННОСТЕЙ ПРИ ЗАПУСКЕ ПРОЕКТА .
На старте проекта следует рассмотреть все возможные целевые аудитории . А затем , в процессе роста бизнеса , выявить наиболее выгодные с точки зрения бизнеса , сделать на них ставку и расширить соответствующее предложение .
Для тех , кто открывает собственный хлебопекарный или кондитерский бизнес , необходимо с самого начала понять , на какую целевую аудиторию они будут работать . По мнению Данила Герасимиди , на старте проекта следует рассмотреть все возможные целевые аудитории . А затем , в процессе роста бизнеса , выявить наиболее выгодные из них с точки зрения бизнеса , сделать на них ставку и расширить соответствующее предложение . « Если вы рассчитываете , например , только на тех , кто заходит вечером , чтобы купить хлеб домой , то эта целевая аудитория обеспечит работу вашего заведения на 2 ч в сутки – причем в будние дни , поскольку в выходные люди часто едут закупаться в другие места , где покупают и хлеб , или просто на дачу . При этом все остальное время такие заведения будут продолжать круглосуточно платить аренду и зарплату сотрудникам », – отметил он .
№ 11 – 12 / 2020
33
BAKERY NEWS | BN