Bakery News Ноябрь Декабрь 2020 | Page 15

МАСТЕР-КЛАСС www . bakery . news

ДЕСЕРТЫ :

ИСКУССТВО И БИЗНЕС

НА МАСТЕР-КЛАССЕ « ЛИДЕРЫ ПРОДАЖ В ДЕСЕРТНЫХ КАРТАХ », ПРОШЕДШЕМ В РАМКАХ КОНДИТЕРСКОГО ФОРУМА MOSCOW CAKE SHOW НА PIR EXPO 2020 , ВЕРА ХРОМОВА , ШЕФ-КОНДИТЕР КАФЕ « ЧАЙКОВСКИЙ », ПОДРОБНО РАССКАЗАЛА ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТРЕХ ФИРМЕННЫХ ДЕСЕРТОВ ( В СТАТЬЕ РАСКРЫВАЮТСЯ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВУХ ИЗ НИХ – ТАРТА С ИНЖИРОМ И ТАРТАЛЕТОК С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И ВЗБИТЫМ ЛИМОННЫМ ЖЕЛЕ ) И ДАЛА РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ « СЛАДКОГО » БИЗНЕСА .

В

последние годы кондитеры предлагали потребителям большое количество новинок , отражая в своих изделиях новые тренды или просто привлекая их разнообразием вкусов , текстур и т . п . Сейчас наступило время , когда можно остановиться и на основе

[

Песочное тесто может по-разному играть с теми или иными ингредиентами и пойдет во все представленные десерты как основа . коммерческих показателей продумать и сформировать десертное меню , которое будет востребовано посетителями . Ведь десерты – это те продукты , на которые владельцы кондитерских , ресторанов , кафе могут поставить наценки сравнительно выше средних . И , таким образом , получить дополнительную прибыль во время кризиса .
Кроме того , сейчас руководители производств стремятся разумно экономить и максимально технологично выстраивать все процессы на кухне . Применительно к приготовлению десертов это выражается , например , в использовании теста с одним и тем же рецептом для различных позиций в десертном меню . « Песочное тесто может по-разному играть с теми или иными ингредиентами и пойдет во все представленные десерты как основа . Это удачная рецептура : тесто пластичное и « дружит » со всеми добавками . Добавите ваниль – и оно будет ванильным , добавите цедру лимона или имбирь – и оно « заиграет » по-другому . При этом оно хорошо поддается заморозке », – пояснила Вера Хромова .
ТЕМА НОМЕРА
№ 11 – 12 / 2020

13

BAKERY NEWS | BN