ОБУЧЕНИЕ www . bakery . news
САМЫЙ ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ НАШИХ СТУДЕНТОВ – ЭТО ПШЕНИЧНЫЙ ПОДОВЫЙ И , КОНЕЧНО , РЖАНОЙ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ .
кондитеры . У нас учатся люди со всего мира , достаточно владеть русским и иметь доступ в Интернет : есть ученики из Японии , Китая , Мексики , Канады , Мальты , Италии , Германии , Австралии , но в основном , конечно , жители России и ближнего зарубежья . Большая часть наших студентов – мамы и бабушки .
– Кто преподает в вашей школе и как происходит процесс обучения ?
– Весь процесс происходит онлайн . Мы находимся в Италии и обучаем студентов по всему миру , это очень удобно . Офлайн-курсы и обучающие туры в Италии тоже входят в наши планы , но , к сожалению , пока ситуация в мире не позволяет их реализовать .
– Какие виды хлебобулочных изделий наиболее популярны у ваших слушателей ?
– Наше обучение построено по принципу « технология , а не рецепт ». Мы обучаем именно методу правильной ферментации от закваски до выпечки без лишних рецептов . Выпускник нашей школы может испечь хлеб по любому рецепту и даже создать свой . Для меня , как преподавателя , это было крайне важно . Поэтому в процессе обучения студенты отрабатывают одни и те же базовые рецептуры , пока результат не станет достойным . Я хотела дать людям базу знаний и навыков , которая позволит им печь качественный хлеб . И вижу , что мне это удалось , очень горжусь своими студентами ! Очень радуют , конечно же , те , кто доходит до конца и печет сложный хлеб тартин на нашем самом наполненном курсе .
– Какое оборудование вы используете для замеса теста , тестоделения , расстойки , выпечки хлеба ?
– Так как обучение проходит онлайн , люди используют свое оборудование . Когда есть необходимость что-то приобрести , мы даем рекомендации .
– Какие закваски и для каких видов хлеба вы используете ?
– Обучение построенопо принципу от простого к сложному и начинается с выведения спонтанной ржаной закваски 100 % -ной гидратации . На ней в среднем через неделю или 10 дней мы выпекаем первый хлеб :
№ 11 – 12 / 2020
55
BAKERY NEWS | BN