УПАКОВКА www . bakery . news
ЭКОЛОГИЧНАЯ УПАКОВКА ДЛЯ ХЛЕБОПЕКОВ И КОНДИТЕРОВ
РОСТ ЗАПРОСОВ ПОКУПАТЕЛЕЙ НА ЭКОЛОГИЧНУЮ УПАКОВКУ ЗАСТАВЛЯЕТ ВСЕ БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ УЧИТЫВАТЬ ЭТУ ТЕНДЕНЦИЮ . ЕСЛИ ЕЩЕ 7 – 10 ЛЕТ НАЗАД ПОРОЙ НЕ БЫЛО АЛЬТЕРНАТИВЫ ПАКЕТАМ ИЗ ПОЛИПРОПИЛЕНА ИЛИ ПОЛИЭТИЛЕНА ДЛЯ УПАКОВКИ ХЛЕБА , ПЛАСТИКОВЫМ КОРРЕКСАМ – ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ , ТО СЕЙЧАС МНОГИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ БУМАЖНОЙ И КАРТОННОЙ УПАКОВКИ ПРЕДЛАГАЮТ КАЧЕСТВЕННЫЕ И НЕДОРОГИЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ , ХЛЕБА И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ .
БУМАЖНЫЕ ПАКЕТЫ
Все большее распространение получают бумажные пакеты . Благодаря широкому ассортименту материалов можно подобрать упаковку , максимально защищающую продукт и продлевающую сроки его хранения в свежем виде . Поскольку выпечка и хлебобулочные изделия имеют разную степень жирности и влажности , очень важно подобрать тот материал , который обеспечит их надежную защиту .
Екатерина Пономарева , директор ООО « Папирус-Нева »: « Самыми распространенными материалами для упаковки хлеба и булок являются крафт-бумага и бумага , являющаяся основой для парафинирования ( ОДП ). Крафт-бумага – материал бурого цвета плотностью 35 – 40 г / м , изготавливаемый либо из 100 % -ной целлюлозы , либо с добавлением вторично переработанного макулатурного сырья . Несмотря на присутствие вторичных материалов , этот вид бумаги допущен для упаковывания пищевой продукции . Он является самым дешевым и легкодоступным материалом из всех , используемых в производстве пакетов .
ОДП – материал белого цвета плотностью 35 – 40 г / м , полностью целлюлозный . Он прост и удобен в применении , пакеты из него обладают высокими прочностными характеристиками . В связи с тем , что выпускается он многими целлюлозно-бумажными комбинатами и бумажными фабриками , всегда имеется в наличии у любого производителя пакетов .
Все большее применение находит в области хлебопечения и подпергамент – практически все пекарни и кофейни используют его для выкладки продукции на полки . Благодаря его жироотталкивающим свойствам даже свежевыпеченная продукция к нему не прилипает , и этот материал обеспечивает легкую уборку витрин в конце рабочего дня . Те же
самые цели достигаются и при упаковывании кондитерской продукции в гофрокороба при выстилании дна и боков коробки листами подпергамента . В подавляющем большинстве « телевизоров » в качестве подложки используется именно он . Этот материал выпускается в России только на Сокольском ЦБК , но есть в наличии у дистрибьюторов .
Специальные бумаги – влагостойкая , жиростойкая и жировлагостойкая – используются гораздо реже , в первую очередь из-за более высокой цены . Однако в тех случаях , когда изделие содержит высокий процент жира , масел или если продукт упаковывается горячим , без бумаги со специальными свойствами сложно обойтись ».
Для горячего хлеба разработана технология упаковки в пакет с полипропиленовым « окном », на котором по всей площади сделаны мини-отверстия ( обычно 0,3 – 0,5 мм ). Это предотвращает намокание
BAKERY NEWS | BN
50
№ 3 / 2021