БИЗНЕС www . bakery . news
Правда , уже к защите диплома мне стало ясно , что работа архитектора – не мое призвание . Мне хотелось создавать что-то особенное и при этом – здесь и сейчас , что могло бы приносить радость людям быстро и очевидно . Архитектура всетаки очень долгий процесс .
И я начала искать то самое , мое ! Пробовала все : производство свадебных туфель на заказ , производство одежды из африканских тканей , продажу украшений и винтажной одежды , организовывала вместе с подругой по всему миру детские лагеря и даже производство пальто для мам с детьми . Также мне приходилось работать в роли декоратора на свадьбах и слингоконсультантом . В результате я приобрела множество навыков в самых разных сферах деятельности . Но все эти бизнесы были очень маленькими , не про людей и не про меня .
В 2016 г . я решила кардинально все изменить . Я освоила все проекты и решила создать что-то новое . Я начала с целей : прописала , что я реально хочу . Первой целью стало « счастье ». Мое дело должно приносить счастье и мне , и моей команде , делать счастливее наших гостей и даже тех , кто просто слышал про него . Амбициозно ? Да , очень . Возможно ? Конечно . А еще в целях значилась возможность творить и чтобы бизнес легко интегрировался в благотворительные проекты .
Так мне пришла идея заняться именно шоколадом . Он же всегда про счастье . Я с 10 лет зачитывалась кулинарными книгами , а повзрослев , полюбила печь для своих близких и друзей . Меня всегда интересовали текстуры , вкусы , их сочетания , химия и физика процессов . Как из одних ингредиентов получаются такие разные десерты ?
Мне пришла идея заняться именно шоколадом . Он же всегда про счастье . Я с 10 лет зачитывалась кулинарными книгами , а повзрослев , полюбила печь для своих близких и друзей . Меня всегда интересовали текстуры , вкусы , их сочетания , химия и физика процессов .
Я давно мечтала создавать десерты , уникальные , как архитектура и искусство . Мне хотелось играть на контрастах и создавать « пирамиды » вкуса . Понятно , что выпускать такие кондитерские изделия на крупном производстве в расчете на массовую аудиторию было невозможно из-за сложности технологии , высокой себестоимости и ограниченных сроков хранения . Поэтому я решила открыть монокондитерскую и сконцентрировать все усилия на идеальных брауни . В 2016 г . стало появляться много интересных гастроконцепций , но среди них практически отсутствовали достойные кондитерские проекты .
– С какими сложностями вы столкнулись , начиная этот бизнес ?
– Поначалу было очень непросто делать бизнес , в котором совершенно не разбираешься . Я плохо представляла , что такое пищевое производство и как оно организовано . Я не знала , с чего начать и реально ли осуществить этот проект . Ситуация осложнялась тем , что на тот момент у меня было явно недостаточно финансов . Но трудности меня не пугают . Я решила просто делать и учиться , конечно же . Отчасти мне помогло мое архитектурное образование : я давно заметила , что многие звездные кондитеры имеют архитектурное образование . По сути , эта профессия схожа с работой кондитера , где так же важны точность расчетов , доскональное соблюдение пропорций и эстетика форм .
– С чего вы начали развитие бизнеса ?
– В первую очередь я зарегистрировала аккаунт в Instagram . Следующим шагом стала идея тестирования брауни сначала на маркете « Эскимо » , а потом на маркете « Местной еды », где мы заняли первое место в голосовании гостей . Это был настоящий шок ! Гости маркета подписывались на мой Instagram , и нам стало
№ 3 / 2021
37
BAKERY NEWS | BN