АНАЛИТИКА www . bakery . news
РЫНОК ОБЩЕПИТА :
СОКРАЩЕНИЕ НА 26 % И НОВЫЕ ТРЕНДЫ
РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕПИТА ПО ИТОГАМ КОВИДНОГО 2020 ГОДА СОКРАТИЛСЯ НА 26 % ( ПО ЧИСЛУ ПОСЕЩЕНИЙ ). КРОМЕ ТОГО , ИЗМЕНИЛОСЬ СООТНОШЕНИЕ ОСНОВНЫХ КАНАЛОВ , И ТЕПЕРЬ ФАСТФУД , НА КОТОРЫЙ И ДО ПАНДЕМИИ ПРИХОДИЛАСЬ ПОЛОВИНА РЫНКА , ЗАНИМАЕТ 55 %. КАРАНТИН , УДАЛЕННАЯ РАБОТА И ОГРАНИЧЕНИЯ ИЗМЕНИЛИ ОТНОШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ К СЕРВИСУ ДОСТАВКИ ГОТОВОЙ ЕДЫ И ЗАЛОЖИЛИ НОВЫЕ ТРЕНДЫ . ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЕ АГЕНТСТВО NPD GROUP ВЫДЕЛИЛО ГЛАВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ФУД-СЕРВИСА , КОТОРЫЕ БУДУТ ОПРЕДЕЛЯТЬ ИНДУСТРИЮ В 2021 ГОДУ .
БЕЗОПАСНОСТЬ И УДОБСТВО
Безопасность была ключевым критерием при выборе потребителями заведений общепита в 2020 г . Предприятия питания по всему миру стали активнее предлагать : бесконтактную доставку и оплату заказа ; click & collect ( возможность заказать онлайн и забрать в удобной офлайн-точке продаж ); заказ навынос ; drive-thru ( обслуживание посетителей , находящихся в своих транспортных средствах ).
При этом произошло смещение потребления блюд из пространства собственных залов заведений на домашние кухни . Владельцы предприятий питания активно разрабатывали удобные приложения , виртуальное или диджитал-меню . Таким образом , в 2020 г . доля диджитал-заказов в бизнесе доставки готовой еды достигла 74 % против 64 % в 2019 г .
В 2020 г . 62 % российского рынка в визитах пришлось на доставку , еду навынос и drive-thru , хотя до пандемии , в 2019 г ., этот показатель составлял 45 %. При этом самым популярным способом заказа стала доставка (+ 90 % в визитах в 2020 г .), именно она помогла индустрии остаться на плаву в самые тяжелые месяцы локдауна , хотя и не смогла полностью компенсировать потери .
« Аудитория , заказывающая доставку ресторанной еды , расширилась за счет как новых пользователей , так и тех , кто уже был хорошо знаком с сервисом и стал пользоваться доставкой еще чаще ,– отметила эксперт рынка фуд-сервиса российского отделения NPD Group Марина Лапенкова . – Очевидно , что доставка уже никогда не вернется на прежний уровень , а число потребителей продолжит увеличиваться ».
ВРЕМЯ НАХОЖДЕНИЯ ДОМА
Homing ( нахождение дома ) уже давно является значимым трендов для потребительских рынков по всему миру . Люди проводят больше времени дома , с близкими и семьей , что , в свою очередь , увеличивает онлайн-потребление товаров и услуг . В 2020 г . развлечения во время пандемии схлопнулись до размеров обычной квартиры : люди проводили время за играми , смотрели фильмы на стриминговых сервисах , слушали музыку , общались с друзьями онлайн и заказывали еду из ресторанов .
Желание отдохнуть и развлечься изменило мотивацию заказа доставки готовой еды : если до пандемии доставку выбирали ради удобства ( к примеру , пиццу для детских дней рождения ), то теперь главным стало желание побаловать себя и близких . В 2019 г . доставку заказывали , чтобы побаловать себя , в 30 % случаев , а в 2020 г .– уже в 36 %.
BAKERY NEWS | BN
34
№ 3 / 2021