ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news
Франческо КАРУЗИ :
« Если у меня есть время , я выбираю закваску , если нет – промышленные дрожжи »
ИНТЕРВЬЮ АННЫ КУЧКИНОЙ , ОСНОВАТЕЛЬНИЦЫ И РУКОВОДИТЕЛЯ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ЗДОРОВОГО ХЛЕБА OH MY BREAD ( ОHMYBREAD . RU ), С ВЛАДЕЛЬЦЕМ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПЕКАРНИ И ПРЕПОДАВАТЕЛЕМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КУРСОВ ФРАНЧЕСКО КАРУЗИ .
– Добрый день , Франческо ! Когда была открыта ваша пекарня , кто был инициатором проекта и кто здесь работает ?
– Открыть пекарню именно здесь – это была идея моего отца . После того как он открыл ее в 2012 г ., через несколько месяцев сюда приехал я , чтобы ему помогать , потом здесь появился мой дядя . Постепенно , пока мы развивались , набирался персонал , и сейчас в нашей пекарне работают девять человек .
Анна Кучкина : « Итак , друзья , мы с вами в настоящей итальянской пекарне ! Знакомьтесь с моим другом – пекарем Франческо Карузи ».
– Расскажи о вашем производстве .
– С самого начала мы исходили из концепции здорового , аутентичного продукта , который качественно отличается от того , что пекут в Тоскане . Например , в отличие от традиционных тосканских производств , мы добавляем соль в хлеб . Также используем закваску , как правило , Levito madre , но в любом случае применяем технику длительного брожения , позволяющую тесту правильно созреть . Скажу , что это нечастое явление в современном хлебопечении . Наш ассортимент включает семь-восемь различных видов хлеба и столько же
№ 3 / 2021
19
BAKERY NEWS | BN