КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news предприятий по соседству и вскоре стали нашими постоянными покупателями . Мы очень стараемся оправдать доверие наших посетителей , в некоторых районах нас уже знают и ждут новых открытий .
ОЧЕВИДНО , ЕСЛИ
МЫ СОКРАТИЛИ ЗАРПЛАТУ
НА 10 – 20 %
В ПЕРИОД ПАНДЕМИИ И ОТКАЗАЛИСЬ ОТ ВЫПЛАТЫ ПРЕМИАЛЬНЫХ , ТО И ДРУГИЕ КОМПАНИИ ДЕЙСТВУЮТ АНАЛОГИЧНЫМ ОБРАЗОМ . И ПОДНИМАТЬ ЦЕНЫ НА ЭТОМ ФОНЕ БЫЛО БЫ КРАЙНЕ СПОРНЫМ РЕШЕНИЕМ .
– Меняется ли ассортимент ваших заведений в зависимости от сезона , района , экономической ситуации ?
– Ассортимент кондитерских Kuzina достаточно стабилен . Четыре раза в год мы вводим сезонную продукцию , но так же быстро выводим , чтобы она не наскучила гостям . С одной стороны , все хотят попробовать новинки , а с другой – большинство покупателей предпочитают старые добрые проверенные рецепты , и наша задача – их не разочаровать . Конечно , после введения ограничений и роста курса евро , к которому привязаны закупки некоторых ингредиентов , мы вынуждены были исключить некоторые позиции
из меню , однако постарались предложить гостям альтернативные , несколько более экономичные варианты . Мы хорошо понимаем , что повышение цен будет воспринято негативно на фоне падения доходов у большинства населения . В нашей компании сегодня работают 680 человек , и мы являемся своего рода тестовой площадкой
В 2021 г . мы планируем расширить присутствие в тех районах , где уже работают кондитерские . Помимо увеличения продаж , это даст возможность оптимизировать затраты на логистику , маркетинг , позволит более оперативно перемещать опытный персонал в новые магазины , а персонал – это наше всё . для оценки покупательной способности целевой аудитории .
– Как же вам удается обеспечить маржинальность бизнеса ?
– Сохранять маржинальность бизнеса на фоне роста операционных затрат – задачка не из простых . Мы пошли путем сохранения и прироста количества гостей . Ведь если сейчас мы сохраним количество чеков , то нам будет с кем работать после завершения кризиса . Поэтому мы экстренно ввели программу лояльности в апреле 2020 г ., на сегодня к ней подключилось более 50 тыс . пользователей . В течение года мы работали над запуском системы оплат « Спасибо » от Сбербанка , что дает нам более 10 тыс . дополнительных чеков в месяц . Программа « Спасибо » от Сбербанка позволяет покупателям не только накапливать бонусы за оплату товаров и услуг , но и использовать их .
BAKERY NEWS | BN
14
№ 3 / 2021