КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news гостей к нам очень высока благодаря не только ассортименту и ценообразованию , но и сервису – в совокупности . Это очень приятно и означает , что мы на правильном пути .
– Вы открываете собственные заведения , а также используете франшизу . Расскажите о ваших приоритетах развития сети .
– Приоритет в развитии – это открытие собственных корпоративных кондитерских . В 2019 г . мы начали работать по франшизе , но это не самый простой пусть развития . Связано это с тем , что мы являемся прежде всего производителем и не готовы передавать отлаженные и четко контролируемые технологические процессы в руки сторонних организаций . Но не потому , что это секрет . Как показывает опыт , контроль качества и соблюдение всех стандартов на производстве требуют не только высокого уровня профессионализма , но и внушительных финансовых ресурсов , которых у большинства франчайзи-партнеров попросту нет .
В данный момент мы рассматриваем запуск такой модели в Екатеринбурге . Дело в том , что большинство франчайзи в России ( я знаю это не понаслышке , мы более 10 лет продавали франшизу New York Pizza ) считают , что они и сами знают , как делать бизнес , им просто не хватает бренда , торговой марки . Но это ошибочное представ-
На сегодняшний день мы приняли для себя следующую схему развития : сначала запускаем производство в новом регионе , затем открываем минимальное количество корпоративных локаций и уже потом продаем франшизу для увеличения присутствия на рынке .
ление о том , как работает франшиза , и таким предпринимателям я советую открыть что-то свое .
– Что для вас важно при выборе франчайзи-партнеров ?
– Нам важно , чтобы партнеры были единомышленниками , верили в то , что делает компания , и понимали , почему важно соблюдать единые стандарты бренда . В Новосибирске у нас появился такой партнер – компания развивает формат корнеров и делает это достаточно успешно . Мы приняли для себя модель , когда партнер взял на себя этот формат , активно его развивает , и корпоративные магазины в этом формате мы сами не открываем . В процессе взаимодействия нам удается учиться друг у друга , это очень ценный опыт .
– Насколько оправдались ваши ожидания развития сети в Москве ?
– В Москве Kuzina начала активно развиваться в 2019 г . На 2020 г . у нас тоже были большие планы , которые пришлось корректировать .
Скажу честно , выход проектов на полную мощность в Москве занимает больше времени , нежели в регионах . Предприниматели , которые хотят быстро вернуть инвестиции , будут скорее разочарованы вложением средств в московские проекты . И хотя 2020 г . в Москве был крайне непростым для нас , тем не менее мы становимся более заметными на рынке и более четко выбираем правильный вектор развития .
– Например ?
– Например , в результате введения ограничений мы получили существенный спад выручки в кондитерских , расположенных в деловых центрах Москвы , который , очевидно , связан с переходом офисных сотрудников на удаленную работу . Сделали вывод , что риски открытия в центральных местах города высоки . В то же время мы получили прирост выручки в кондитерских у дома , в том числе благодаря качеству нашей продукции и продуманной ценовой политике . Многие гости пришли к нам в первый раз , возможно , по причине закрытия
№ 3 / 2021
13
BAKERY NEWS | BN