КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news сократились операционные убытки .
В целом , я считаю , наша команда достойно прошла кризисный год . Отдельное спасибо хочу сказать нашим контрагентам за поддержку в сложной ситуации : все компании повели себя крайне достойно .
– Что представляет собой сеть Kuzina ?
– Сеть Kuzina объединяет одноименные кондитерские , где представлена продукция собственного производства .
54 локации в Сибири и 11 в Москве обеспечивают кремовыми изделиями и выпечкой две производственные площадки . Всю продукцию мы готовим и развозим по кондитерским ежедневно .
– Традиционно заведения делают ставку на новогодние праздники , но в этот раз были ограничения со стороны местных властей . Как для вашей сети прошли новогодние праздники 2020 / 21 г .?
– Если говорить о последнем новогоднем сезоне , у нас не было больших ожиданий , так как тренд снижения трат на праздничную продукцию мы наблюдаем уже на протяжении нескольких лет . Плюс , так как мы работаем в основном в Сибирском регионе , мы крайне зависимы от погоды . В этом году нам не повезло : начиная с конца декабря в Сибирь пришли крепкие морозы . В – 35 ° C достаточно сложно проводить время на свежем воздухе , на катке или лыжне , да и просто гуляя по улице , посещать кондитерские . К тому же торговые и развлекательные центры так и не возобновили свою работу на полную мощность и в сибирских городах все еще действуют ограничения работы фуд-кортов . Данные обстоятельства , к сожалению , не способствовали росту выручки , однако ключевые показатели по продажам тортов нам все же удалось сохранить .
Хорошая новость заключается в том , что нам удалось открыть 10 новых проектов взамен закрытых . Пока не могу говорить об их успешности , но они однозначно будут генерировать дополнительную операционную прибыль в 2021 г .
№ 3 / 2021
11
BAKERY NEWS | BN