КОНДИТЕРСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ www . bakery . news
Евгения ГОЛОВКОВА :
Евгения Головкова , управляющий партнер сети кондитерских Kuzina , расположенных в Сибирском федеральном округе и Москве , дала эксклюзивное интервью Bakery News .
Мы будем делать акцент на открытии кондитерских у дома »
– Евгения , расскажите , каким был 2020 г . для вашей сети .
– 2020‐й для сети Kuzina прошел не без потерь , как и для всех предприятий общественного питания нашей страны . Несмотря на падение выручки во II квартале , уже в августе нам удалось выйти на показатели 2019 г . Однако начиная с октября , с новым ужесточением ограничительных мер , мы вновь стали терять гостей . В итоге мы закрыли 2020 г . с показателем – 8 % относительно выручки 2019 г ., а общая выручка корпоративной сети превысила 800 млн руб . В течение года нам пришлось закрыть несколько проектов , в том числе три точки , работающие по франшизе , и семь собственных . Это положительно сказалось на общем финансовом результате , так как
BAKERY NEWS | BN
10
№ 3 / 2021