БИЗНЕС www . bakery . news о проекте , запускаю новые направления бизнеса , недавно написала книгу « Браунимагия » с моими рецептами брауни . Я зачастую выступаю в роли бренд-шефа , продумывая новые вкусы и делая эскизы десертов . Брауни для меня – личная история , и мне приятно , если их так же воспринимают и другие . Особенно меня трогает , когда наши клиенты отправляют посылки с нашими десертами своим мамам и бабушкам . Как известно , это аудитория с устоявшимися вкусами . И если и среди них появляются любители наших брауни , это говорит о многом .
– Расскажите об ассортиментной матрице кондитерской .
– Мы печем брауни из пяти сортов шоколада . У нас разработано более 260 сортов брауни , а 25 видов мы выпекаем ежедневно . Есть и лимитированные брауни , которые мы предлагаем на протяжении 3 – 5 недель . Например , у нас были в ассортименте брауни с молочным шоколадом на основе лимонного курда ( свежевыжатый лимонный сок , цедра лимона , желток яичный , сахар , крахмал кукурузный , тимьян ) и брауни со сливочным чизкейком с арахисовым маслом , соленой карамелью и хрустящим арахисом . Важный фактор привлечения интереса публики – это сезонные десерты . Осенью 2020 г . мы предложили пять осенних брауни со вкусом яблочного пирога и пряников , с тыквой и шафраном , с абрикосами в белом
Я пообещала подарить коробочки с брауни тем подписчикам , которые будут постить нашу историю . В итоге 3 тыс . человек поделились постом , который в общей сложности увидели порядка 300 тыс . человек .
вине , со вкусом сливового пирога и глинтвейна . Эти новинки очень нравятся людям и , конечно , отлично влияют на продажи . Все любят что-то новенькое .
– Каковы основные ингредиенты брауни ?
– В рецептуру брауни входит только чистое сырье очень высокого качества , включая сливочное масло 82,5 %,
№ 3 / 2021
41
BAKERY NEWS | BN