ОБОРУДОВАНИЕ www . bakery . news
БЕСТАРНОЕ ХРАНЕНИЕ МУКИ
В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ТЕХНОЛОГИИ БЕСТАРНОГО ХРАНЕНИЯ И АВТОПОДАЧИ СЫПУЧЕГО СЫРЬЯ – МУКИ , ИНГРЕДИЕНТОВ , САХАРА И Т . П . – ВСЕ ЧАЩЕ ПРИМЕНЯЮТСЯ НЕ ТОЛЬКО НА КРУПНЫХ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ , НО И НА СРЕДНИХ И ДАЖЕ НА ТЕХ , ПОКА НЕБОЛЬШИХ , ПЕКАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ , ГДЕ ИНВЕСТОРЫ ПЛАНИРУЮТ РАЗВИТИЕ БИЗНЕСА . ТАКИЕ АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ ПОЗВОЛЯЮТ ВЕСТИ ТОЧНЫЙ УЧЕТ , А ОТСУТСТВИЕ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО КОНТАКТА ПЕРСОНАЛА С СЫРЬЕМ ВЕСЬМА АКТУАЛЬНО В УСЛОВИЯХ ПАНДЕМИИ И ОТВЕЧАЕТ НОВЫМ ТРЕБОВАНИЯМ САНИТАРИИ И ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ .
О
дним из главных преимуществ бестарного хранения муки и других видов сыпучего сырья является исключение человеческого фактора в процессах приемки и хранения их на производстве , подачи и дозирования при замесе . Если говорить о муке , то процесс происходит следующим образом . Муковоз привозит муку без тары , загружает в силосы , где она хранится . Затем мука с помощью систем автоматической подачи отправляется в производство , где поступает в расчетном количестве на участок замеса теста или приготовления полуфабрикатов – опар , заварок , заквасок и т . д . Чем же удобно использование бестарного хранения муки ( БХМ ) на предприятии ? По мнению Михаила Котикова , специалиста по оборудованию для БХМ , технология предусматривает автоматизированное хранение и подачу муки .
« Это актуально для средних и крупных предприятий , а также для тех пекарен , которые задумываются о масштабировании своего бизнеса ,– рассказал он .– Во‐первых , БХМ – это автоматизация , а многие компании сегодня осознанно автоматизируются . Второй немаловажный аспект – это соблюдение всех требований санитарии и гигиены . Человеческий фактор здесь минимизирован , и это особенно актуально в сегодняшней ситуации . Ведь при БХМ и автоматической подаче компонентов в производство человек никак не соприкасается с мукой . И даже будучи носителем вируса , он никак не может передать его муке , сырью ».
При этом все процессы становятся управляемыми и контролируемыми : система бестарного хранения муки позволяет точно узнать , какое количество муки было израсходовано ( за любой период – смену , сутки , месяц и т . д .) на той или иной линии и точке подачи муки и какое количество муки находится в остатках . Еще один важный аспект в работе системы – она позволяет отслеживать порции муки , поступившие на предприятие и переработанные в ту или иную готовую продукцию .
« Одним из требований ХАССП , а также торговых сетей ( как оптовых покупателей готовой продукции хлебопекарных и кондитерских предприятий ) является отслеживание порций . Для этого производитель должен четко знать , какая конкретно порция муки и ингредиентов пошла на изготовление данного продукта . Система БХМ позволяет это осуществить и контролировать », – пояснил эксперт .
Немаловажным преимуществом автоматизации хранения
№ 3 / 2021
31
BAKERY NEWS | BN