АССОРТИМЕНТ
www.bakery.news
[
«Владимирский заварной» изготавливается за 15,5 ч,
всеми любимый ржаной «Дарницкий» — за 13,5 ч,
батон пшеничный «Дачный» — за 8 ч. В новом цехе
по производству рустикального хлеба некоторые сорта
изготавливаются еще дольше — в течение нескольких
суток.
— ВАШЕ НОВОЕ ПРОИЗ-
ВОДСТВО РАБОТАЕТ УЖЕ
ПОЛГОДА. КАКИЕ РЕЗУЛЬ-
ТАТЫ ВЫ ХОТЕЛИ БЫ ОТ-
МЕТИТЬ?
— За первые шесть ме-
сяцев работы рустикально-
го цеха мы решили главные
задачи — освоение новых
технологических решений,
отработка ассортиментной
линейки и налаживание вы-
пуска продуктов высокого
и стабильного качества. Наша
цель — обеспечить потреби-
телей (в первую очередь вла-
димирцев, а затем и жителей
других городов и населен-
ных пунктов) новым ассор-
тиментом высококачествен-
ной продукции, предложить
им полноценный выбор.
На международном конкур-
се, проходившем в конце
ноября 2019 г. (в нем прини-
мали участие более 100 пред-
приятий из 23 стран), сразу
№3 / 2020
несколько продуктов русти-
кального цеха Владимирско-
го хлебокомбината были от-
мечены золотыми медалями.
Это ржано-пшеничный хлеб
«Краски лета», «Сельский»,
«Греческий»,
«Старорус-
ский», «Хлебушек домашний
с клюквой», а также мини-чи-
абатта, багет «Пиколло», ка-
равай «Праздничный». Без-
условно, качество готового
продукта зависит от качества
сырья. Поэтому специально
для рустикального цеха мы
разработали и сертифициро-
вали муку с повышенными
физиологическими и тех-
нологическими свойствами
из зерна, произведенного
с помощью собственных ре-
сурсов.
— КАКИЕ НОВЫЕ ТРЕН-
ДЫ ВЫ ОТМЕЧАЕТЕ В ПО-
ТРЕБИТЕЛЬСКОМ ПОВЕ-
ДЕНИИ? И КАК ОТВЕЧАЕТЕ
НА НИХ?
45
— Потребители, безуслов-
но, хотят новых вкусов, новых
видов хлеба, более длитель-
ных сроков годности. На рын-
ке сейчас меняется очень
многое,
это
интересный
и сложный процесс со многи-
ми неизвестными. Не только
производители, но и торго-
вые сети ищут новые реше-
ния, чтобы привлечь допол-
нительных
покупателей
в магазины, увеличить прода-
жи хлебобулочных изделий,
и мы стараемся искать эти ре-
шения вместе. Например,
арендуем печи для торговых
точек, организуем зоны вы-
печки, предоставляем услуги
технологов, а также техноло-
гии дефростации заморожен-
ной продукции, допекания,
глазирования гелями, посып-
ками непосредственно в зоне
продаж. Ведь задача и у хле-
бопекарных
предприятий,
и у торговых учреждений
одна — удовлетворять спрос
потребителей, предугадывать
его. Наши исследования пока-
зывают, что новые виды хле-
бобулочных изделий будут
«в росте»: приходят новые по-
коления, которые по-другому
формируют свою ежедневную
потребительскую
корзину;
старые сорта хлеба заменяют-
ся новинками, специализиро-
ванными продуктами. Кроме
того, несмотря на замедление
роста доходов, люди все боль-
ше акцентируют внимание
и делают выбор в пользу каче-
ства. Если что-то и покупать
сегодня, то лучше купить что-
то качественное, вкусное
и полезное. А мы, хлебопеки
и кондитеры, над этим рабо-
таем по формуле 365/24!
BAKERY NEWS | BN