АССОРТИМЕНТ
www.bakery.news
— ЧТО ЖЕ ГЛАВНОЕ
ДЛЯ ПРАВИЛЬНОГО РЕ-
МЕСЛЕННОГО ПРОИЗВОД-
СТВА?
СПЕЦИАЛИСТЫ,
ОБОРУДОВАНИЕ?
— Для того чтобы открыть
собственное дело в хлебопе-
чении, оборудование — это
далеко не главное. Конечно,
для хорошего производства
необходимы
качественные
печи, но главное в другом.
Обязательное
требование
в нашем бизнесе — это пра-
вильные базовые знания,
устойчивые навыки и жела-
ние больше узнавать о своем
деле и продукте, совершен-
ствоваться. Что касается под-
бора специалистов — очень
важно, чтобы у кандидата из-
начально было желание стать
хорошим мастером-пекарем.
— КАК ВЫ ВЫБИРАЛИ
ТЕХНОЛОГИЮ, ОБОРУДО-
ВАНИЕ ДЛЯ НОВОГО ЦЕХА
ПО ПРОИЗВОДСТВУ РУСТИ-
КАЛЬНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА?
— Когда на Владимирском
хлебокомбинате планировался
запуск нового корпуса для про-
изводства рустикального хле-
ба, мы объездили несколько
стран, посетили аналогичные
заводы в Европе, изучали обо-
рудование многих европей-
ских и российских производи-
телей. Цех получился на уровне
лучших мировых технологиче-
ских стандартов. Тем не менее
и сейчас нам приходится мно-
гому учиться, а порой и пере-
учиваться. Некоторые техно-
логические процессы для нас
новые, и, к сожалению, учить
в России наших специалистов
пока некому. Поэтому мои
коллеги учились в Германии,
также мы приглашали масте-
ра-пекаря из Франции. Про-
цесс обучения и повышения
квалификации продолжается
практически непрерывно.
— ЕСТЬ ЛИ КАКИЕ - ТО
ЭФФЕКТИВНЫЕ ПРОГРАМ-
МЫ ОБУЧЕНИЯ СПЕЦИ-
АЛИСТОВ В РОССИЙСКИХ
УЧЕБНЫХ И ОТРАСЛЕВЫХ
НАУЧНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ?
— В 2020 г. мы будем раз-
рабатывать совместные про-
граммы обучения с Санкт-
Петербургским
филиалом
ФГАНУ «НИИХП», Влади-
мирским государственным
университетом,
Иванов-
ским химико-технологиче-
ским университетом, Мо-
сковским государственным
университетом
пищевых
производств (МГУПП), Меж-
дународной промышленной
академией (МПА).
[
BAKERY NEWS | BN
Обязательное требование
в нашем бизнесе —
это правильные базовые
знания, устойчивые навыки
и желание больше узнавать
о своем деле и продукте,
совершенствоваться.
44
№3 / 2020