АССОРТИМЕНТ
www.bakery.news
до 2 т в месяц и до 60 SKU)
даже на крупных хлебозаводах
в основном производится ре-
месленным, или крафтовым,
способом. Конечно, такой труд
дорого стоит и должен оплачи-
ваться по особым расценкам.
Труд пекаря всегда был сложен
и даже связан с определенны-
ми рисками для здоровья. По-
этому и оцениваться должен
соответственно.
Безусловно,
не может не радовать, что моло-
дежь все активнее интересуется
нашей непростой специаль-
ностью. Не случайно и на рын-
ке по сравнению, к примеру,
с ситуацией 20‑летней давно-
сти присутствует значительно
более широкий ассортимент
хлебобулочных изделий. Ребя-
та, которые идут в этот бизнес,
придумывают новые рецепты,
находят давно забытые техно-
логии — они творят и созидают,
развивая российское хлебопе-
[
Лишь треть из примерно
730 хлебопекарных
заводов, работающих
в России, отказались
от ручного труда
при производстве
хлебобулочных
и кондитерских изделий.
чение. На нашем комбинате,
в частности, таких молодых
специалистов становится все
больше.
— ТРАДИЦИОННЫЕ СПО -
СОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕ -
БА ПРЕДПОЛАГАЮТ ДО-
СТАТОЧНО ДЛИТЕЛЬНЫЕ
ПРОЦЕССЫ
ФЕРМЕНТА-
ЦИИ И Т. П. СКОЛЬКО ВРЕ-
МЕНИ НЕОБХОДИМО ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПОЛ-
НОЦЕННОГО
ПРОДУКТА
НА ВЛАДИМИРСКОМ ХЛЕ-
БОКОМБИНАТЕ?
— К
примеру,
«Влади-
мирский
заварной»
изго-
тавливается за 15,5 ч, всеми
любимый ржаной «Дарниц-
кий» — за 13,5 ч, батон пшенич-
ный «Дачный» — за 8 ч. В новом
№3 / 2020
43
цехе по производству русти-
кального хлеба некоторые со-
рта изготавливаются еще доль-
ше — в течение нескольких
суток. За это время проходит
длительная ферментация, те-
сто наполняется вкусоарома-
тикой, витаминами, микроэле-
ментами — это основа того, что
будущий хлеб будет полезным
и вкусным продуктом. Мы ра-
дуемся и успехам наших коллег,
когда честно произведенный
хлеб, продукт нелегкого труда
добросовестных людей, радует
своими вкусовыми качествами.
Однако есть, к сожалению, и об-
ратные примеры, когда про-
дукцию готовят по так называ-
емым коротким технологиям,
не только не соблюдая ГОСТы,
но зачастую игнорируя лабо-
раторный входной контроль
сырья, требования санитарных
правил. В таких горе-пекарнях
нет ни раздевалок, ни душевых,
ни туалетов. Все это недопусти-
мо, и мы не согласны с тем, что
такие производители претен-
дуют на звание ремесленников,
на творчество и высокую цену
продукта.
BAKERY NEWS | BN