ТЕХНОЛОГИИ
www.bakery.news
РЕМЕСЛЕННОЕ
ПРОИЗВОДСТВО:
КОРРЕКТИРОВКА КУРСА
БЛАГОПОЛУЧИЕ РОССИЯН, СПРОС НА РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ
И УВЛЕЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ
ВЫВЕЛИ НА РОССИЙСКИЙ РЫНОК В 2012–2013 ГОДАХ
НОВУЮ БИЗНЕС-МОДЕЛЬ — РЕМЕСЛЕННУЮ ПЕКАРНЮ-
КОНДИТЕРСКУЮ. ОДНАКО ЗА ПОСЛЕДНИЙ ГОД ИХ
КОЛИЧЕСТВО В ПРОЦЕНТНОМ ОТНОШЕНИИ СОКРАТИЛОСЬ:
СКАЗАЛИСЬ ПАДЕНИЕ ПЛАТЕЖЕСПОСОБНОСТИ НАСЕЛЕНИЯ
И ПОВЫШЕНИЕ ЦЕН НА СЫРЬЕ. ТЕПЕРЬ, ЧТОБЫ ЗАРАБОТАТЬ
И ОСТАТЬСЯ «НА ПЛАВУ», МНОГИЕ РУКОВОДИТЕЛИ
РЕМЕСЛЕННЫХ ПЕКАРЕН ВЫНУЖДЕНЫ КОРРЕКТИРОВАТЬ КУРС
И АДАПТИРОВАТЬСЯ К НОВЫМ ЭКОНОМИЧЕСКИМ УСЛОВИЯМ.
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА,
пищевой технолог
BAKERY NEWS | BN
36
№3 / 2020