ФРАНЧАЙЗИНГ
www.bakery.news
[
срабатывает принцип потре-
бительского
предпочтения,
когда посетитель после заказа
кофе с выпечкой мотивирован
к заказу в соседней точке пор-
ции мороженого.
Еще один тренд касается
размещения нескольких ком-
пактных точек с единой кон-
цепцией в разных локациях
одного крупного объекта, будь
то железнодорожный вокзал
или торговый центр. Это по-
зволяет по максимуму охва-
тить весь целевой трафик, при
этом не перегружая работу от-
дельных торговых точек. Для
того чтобы это удачно реали-
зовать, опытные арендаторы
предварительно
оценивают
для каждой локации возмож-
ные потоки посетителей и на-
личие поблизости конкурент-
ных концепций. Знаковым
показателем эффективности
работы торговой точки являет-
ся конверсия в продажах. Чем
выше ее процент, тем больше
посетителей
превращается
в покупателей. Хорошим пока-
№3 / 2020
Сегодня предлагается
более 100 концепций
в общепите. Для порядка
30 % из них требуются
инвестиции до 1 млн руб.
зателем является 1,5–3 % кон-
версии, но это зависит от ме-
ста и концепции. В свое время
я немного ошиблась с локаци-
ей и вместо ожидаемых 3–5 %
сейчас у меня показатель кон-
версии равен 0,9–1,4 %.
Знаковый тренд — это од-
новременный запуск франчай-
зи нескольких торговых точек
для снижения операционных
затрат. Франчайзеры также
идут на снижение своих рисков
и выбирают того франчайзи,
который сразу готов открыть
несколько точек, что говорит
о серьезных и долговремен-
ных его намерениях. К приме-
ру, такой подход определили
в «Правда кофе». Более ред-
кой является ситуация, когда
предприниматель приобретает
27
франшизы разных концепций
для открытия торговых точек
на одной территории. Это по-
зволяет избежать конкуренции
и максимально охватить раз-
ные целевые аудитории. Мне
неизвестны подобные приме-
ры в общепите. Хотя откры-
тие одним франчайзи в одном
районе, например, бургерной,
кофейни, пекарни и кафе-кон-
дитерской представляется мне
интересной бизнес-идеей.
— КАКИЕ
ФРАНШИЗЫ
В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЧА -
ЩЕ ВСЕГО ВОСТРЕБОВАНЫ
ФРАНЧАЙЗИ?
— Активнее всего развива-
ются концепции, в основе ко-
торых лежат бургеры и кофе.
А пекарни и кондитерские ста-
ли чаще открываться в новых
жилых комплексах, по сути,
перейдя в категорию «коробоч-
ных решений» для застройщи-
ков. Очень немногие компании
готовы реализовать франшизы
с полноценным кондитерским
или хлебопекарным производ-
ством. Зачастую франчайзер
BAKERY NEWS | BN