Bakery News Март 2020 | Page 29

ФРАНЧАЙЗИНГ www.bakery.news [ срабатывает принцип потре- бительского предпочтения, когда посетитель после заказа кофе с выпечкой мотивирован к заказу в соседней точке пор- ции мороженого. Еще один тренд касается размещения нескольких ком- пактных точек с  единой кон- цепцией в  разных локациях одного крупного объекта, будь то  железнодорожный вокзал или торговый центр. Это по- зволяет по  максимуму охва- тить весь целевой трафик, при этом не перегружая работу от- дельных торговых точек. Для того чтобы это удачно реали- зовать, опытные арендаторы предварительно оценивают для каждой локации возмож- ные потоки посетителей и на- личие поблизости конкурент- ных концепций. Знаковым показателем эффективности работы торговой точки являет- ся конверсия в  продажах. Чем выше ее процент, тем больше посетителей превращается в покупателей. Хорошим пока- №3 / 2020 Сегодня предлагается более 100 концепций в общепите. Для порядка 30 % из них требуются инвестиции до 1 млн руб. зателем является 1,5–3 % кон- версии, но  это зависит от  ме- ста и концепции. В свое время я немного ошиблась с локаци- ей и  вместо ожидаемых 3–5 % сейчас у меня показатель кон- версии равен 0,9–1,4 %. Знаковый тренд  — это од- новременный запуск франчай- зи нескольких торговых точек для снижения операционных затрат. Франчайзеры также идут на снижение своих рисков и  выбирают того франчайзи, который сразу готов открыть несколько точек, что говорит о  серьезных и  долговремен- ных его намерениях. К приме- ру, такой подход определили в  «Правда кофе». Более ред- кой является ситуация, когда предприниматель приобретает 27 франшизы разных концепций для открытия торговых точек на  одной территории. Это по- зволяет избежать конкуренции и  максимально охватить раз- ные целевые аудитории. Мне неизвестны подобные приме- ры в  общепите. Хотя откры- тие одним франчайзи в одном районе, например, бургерной, кофейни, пекарни и кафе-кон- дитерской представляется мне интересной бизнес-идеей. — КАКИЕ ФРАНШИЗЫ В  ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ЧА - ЩЕ ВСЕГО ВОСТРЕБОВАНЫ ФРАНЧАЙЗИ? — Активнее всего развива- ются концепции, в  основе ко- торых лежат бургеры и  кофе. А пекарни и кондитерские ста- ли чаще открываться в  новых жилых комплексах, по  сути, перейдя в категорию «коробоч- ных решений» для застройщи- ков. Очень немногие компании готовы реализовать франшизы с  полноценным кондитерским или хлебопекарным производ- ством. Зачастую франчайзер BAKERY NEWS | BN