ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
www.bakery.news
показатель весьма относи-
тельный и индивидуальный.
А что там с минералами и ви-
таминами? Тоже не в таком
количестве, чтобы принести
хоть какую-то пользу при уме-
ренном потреблении сахара.
Хотя и полезнее, чем белый
сахар. Но цена… почти в 30 раз
выше. Вот это маркетинг, пре-
клоняюсь!
ФРУКТОЗА
Еще ее позиционируют как
фруктовый сахар (так приятно
звучит). У фруктозы низкий
гликемический индекс — 19,
и ее рекомендуют употреблять
при сахарном диабете. Она
слаще сахара в среднем на 25–
30 %. Фруктоза содержится
в высокофруктозном кукуруз-
ном сиропе, который очень
дешев в производстве и яв-
ляется просто находкой для
крупных
производителей.
Такой тип сахара позволяет
продуктам лучше выглядеть
(кстати, и колбасе в том чис-
ле) и дольше храниться, а так-
же вызывает желание чаще
есть и съедать больше. Однако
он же вызывает массу пище-
вых расстройств (подсажива-
емся на вкусную, красивую,
доступную еду = покупаем
больше и чаще) и является
причиной многих болезней.
Это происходит из-за особен-
ности метаболизации фрукто-
зы и употребления ее в некон-
тролируемых
количествах,
что, в свою очередь, приводит
к инсулинорезистентности,
ожирению и диабету.
Кукурузный сироп, облада-
ющий высоким содержанием
фруктозы, сегодня выступает
в качестве добавки при про-
Интересный эволюционный сюжет. У наших пещерных
предков еда появлялась эпизодически, а при определенном
везении — сразу в большом количестве. Например, нашли
целое дерево с плодами (богатыми фруктозой). Что делать
в этой ситуации? Есть!!! Про запас, как можно больше. Мета-
болизм фруктозы для этих целей идеален: ешь, а фруктоза
не дает насыщения, — ешь еще! Затем она преобразуется
печенью в жир, то есть в запасы, которые помогут пережить
грядущие тяжелые времена.
В наше время нет необходимости переживать долгую зиму
в холодной пещере. Мы мало двигаемся, много едим.
Да и сравнивать фруктозу, поступившую из свежего фрукта
вместе с клетчаткой, с рафинированной, поступившей вме-
сте с напитком, например, — пустая затея…
изводстве самых разнообраз-
ных продуктов (хлеб, крупы,
колбасные изделия, йогурты,
мюсли, соусы, соки, безалко-
гольные напитки, приправы
и т. п.). И в течение дня мы
съедаем большое количество
«несладкого и незаметного»
сахара, гораздо больше без-
опасных 40–45 г. В основном
фруктозы. А в лишних кило-
граммах, переедании и бо-
лезнях виноваты, конечно же,
десерты))).
[
BAKERY NEWS | BN
В течение дня мы съедаем
большое количество
«несладкого и незаметного»
сахара, гораздо больше
безопасных 40–45 г.
В основном фруктозы.
ПОЛИОЛЫ
Эритритол, сорбитол, кси-
литол, изомальт, часто ис-
пользуемые как заменители
сахара, относятся к группе
сахарных спиртов. Если по-
22
внимательнее присмотреть-
ся к составу продуктов «без
сахара», как правило, там
можно встретить большое ко-
личество сахарных спиртов.
Да, они не вызывают кариес,
оказывают меньшую глике-
мическую нагрузку, но важно
помнить, что сахарные спир-
ты относятся к большой груп-
пе продуктов с высоким со-
держанием FODMAP. Термин
FODMAP происходит от со-
кращения: ферментируемые
(fermentable) олиго- (oligo-),
ди- (di-), моно- (mono-) саха-
риды и (and) полиолы (polyol).
Употребление в пищу полио-
лов может, например, усугу-
бить синдром раздраженного
кишечника и вызывать нару-
шение всасывания фруктозы.
А употребление сорбитола/
ксилитола/эритритола в ко-
личестве более 30 г оказы-
вает выраженное слабитель-
ное действие. Интересно, что
в условиях гипергликемии
при нарушенном углеводном
обмене наш организм может
№3 / 2020