ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
рассчитывать. Это позволя-
ет им уже на начальном этапе
оценить все возможные риски
и затраты. Например, по на-
шим расчетам, из 2,5 млн руб.,
необходимых на открытие
пекарни
«БУLКИ-Компакт»,
около 1 млн руб. следует за-
ложить на закупку торгового
и технологического оборудо-
вания и по 200 тыс. руб. на ре-
монт помещения и первичную
закупку сырья. В результате
при плановой ежемесячной
выручке в 600 тыс. руб. можно
рассчитывать на чистую при-
быль в размере 161 тыс. руб.
Основные расходные статьи
для пекарни «БУLКИ-Буфет»
составят 2 млн руб. на оборудо-
вание и 500 тыс. руб. на ремонт
помещения. В итоге из пла-
новой выручки в 1,5 млн руб.
на чистую прибыль придется
350–400 тыс. руб. Более того,
мы даем нашим партнерам
возможность снизить объемы
первоначальных инвестиций
на 800 тыс. руб. — за счет ока-
зания услуги «Оборудование
в рассрочку». В результате ми-
нимальный финансовый порог
входа в пекарный бизнес со-
ставит всего 1,7 млн руб.
— ПРИХОДИЛОСЬ
ЛИ
ЗАКРЫВАТЬ НЕРЕНТАБЕЛЬ -
НЫЕ ТОЧКИ?
— Более чем за 10 лет
не было закрыто ни одной пе-
карни «БУLКИ». В основном
сложности возникали на этапе
становления бизнеса и были
связаны с раскруткой отдель-
ных точек. Так произошло,
например, с воронежской
пекарней на ул. Карла Марк-
са, на продвижение которой
ушло почти три года. На про-
дажи хлеба здесь приходилось
всего около 10 % и были более
востребованы мелкоштучные
позиции. Исправить ситуацию
помог маркетинговый прием:
мы стали раздавать прохожим
флаеры, в обмен на которые
те могли получить в наших
пекарнях бесплатно опреде-
ленные позиции хлебного
ассортимента. В результате
со временем удалось увели-
[
№3 / 2020
Мы даем нашим партне-
рам возможность снизить
объемы первоначальных
инвестиций на 800 тыс.
руб. — за счет оказания
услуги «Оборудование
в рассрочку».
19
чить в разы продажи основ-
ной продукции.
— НАСКОЛЬКО ОПРАВ-
ДАННЫ ДЛЯ ПЕКАРЕН
РЕКЛАМНЫЕ КАМПАНИИ
В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ?
— Как показала практика,
в случае продвижения хлеб-
ной продукции такие кампа-
нии не приносят ощутимого
результата. Гораздо эффектив-
нее точечная реклама в виде
флаеров и листовок вблизи
пекарни и так называемое
сарафанное радио. Мы также
разработали комплекс марке-
тинговых решений, дающих
ощутимый эффект при мини-
мальном рекламном бюджете.
— НА ВАШ ВЗГЛЯД, ЯВ-
ЛЯЕТСЯ ЛИ ПРАВИЛЬНЫЙ
ВЫБОР ЛОКАЦИИ ГАРАН-
ТИЕЙ УСПЕХА ПРОЕКТА?
— Да, это один из важней-
ших критериев для рентабель-
ности проекта. В результате
верного выбора многие наши
пекарни точку безубыточно-
сти проходят уже на второй-
третий день после открытия.
Так произошло при запуске
пекарни на Рогожском рынке
в столице. В первый день ее
работы в конце ноября вы-
ручка составила 50 тыс. руб.,
а в первую неделю декабря
она выросла до 60 тыс. руб.
в сутки. В результате к нам
стала выстраиваться очередь
и производство перестало
справляться с ажиотажным
спросом на хлеб. Чтобы по-
высить производительность,
пришлось на время немного
сократить ассортимент и до-
купить второй тестомес и еще
одну печь. Также вынужден-
ной мерой стало незначитель-
ное повышение цены на хлеб.
BAKERY NEWS | BN