ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
заквасок длительного тестове-
дения (стартер для которых нам
привозят из Франции) мы также
выпекаем хлеб из цельнозерно-
вой муки собственного помола
и из шугуровского биозерна.
В мае 2019 г. ввели в ассорти-
мент воронежских пекарен
пиццу и сэндвичи из цельно-
зерновой биомуки. Пицца в за-
мороженном виде поступает
с собственного производства
и подпекается на месте. В ито-
ге ее подача занимает не более
7 мин., а цена выходит ниже,
чем в пиццериях. Также с на-
шего производства регулярно
развозим по пекарням полуфа-
брикаты сочников из песочного
теста, булочек, пирожков, слоек,
штруделей, плюшек и круасса-
нов. В пекарнях вся «мелкош-
тучка» доготавливается и до
70 % ее ассортимента раскупа-
ется, даже не успевая остыть
после печи. Попутно в пекар-
нях мы реализуем пшеничную
и ржаную цельнозерновую
биомуку из шугуровского зер-
на. По сути, это маркетинговый
ход, позволяющий нашим по-
купателям приобрести сырье,
из которого готовится наш ре-
месленный хлеб. В нашей сети
постоянно происходит процесс
обновления и улучшения ас-
сортимента. Мы отслеживаем
мировые тренды и создаем
собственные уникальные про-
дукты.
— НАСКОЛЬКО
ХЛЕБ
ЯВЛЯЕТСЯ БЛАГОДАТНЫМ
ПРОДУКТОМ
ДЛЯ
ПО-
СТРОЕНИЯ БИЗНЕС - КОН-
ЦЕПЦИИ?
— По статистике, хлеб за-
нимает первое место в потре-
бительской корзине. С учетом
того, что себестоимость хлеб-
[
BAKERY NEWS | BN
Пицца в замороженном
виде поступает с собствен-
ного производства и под-
пекается на месте. В итоге
ее подача занимает не бо-
лее 7 мин., а цена выходит
ниже, чем в пиццериях.
ной буханки составляет 4 руб.,
а ее продажная цена может
дойти до 50 руб., наценка
на ремесленный продукт до-
ходит до 1000 % относительно
цены сырья. Для сравнения:
наценка на пирожки не пре-
вышает 300 %. Из килограм-
ма муки стоимостью 25 руб.
можно получить 3,5 буханки,
и в итоге цена килограмма
хлеба составит около 20 руб.
Причем для таких пекарен,
как наша, подорожание той же
муки, к примеру, на 10 % осо-
бой проблемы не сделает.
А вот для хлебозаводов, реа-
лизующих хлебную продук-
16
цию в торговые сети, такое
подорожание — это уже ощу-
тимые расходы. Особенно если
учесть, что в конечную стои-
мость закладываются логи-
стические расходы и возвраты
нереализованной продукции,
а ситуация усугубляется от-
сроченными платежами.
— КОГДА
ВОЗНИКЛА
ИДЕЯ РАЗВИВАТЬ БИЗНЕС
ПО ФРАНЧАЙЗИНГУ?
— Идея разработки фран-
шизы пекарни появилась
спустя несколько лет после
открытия собственных точек.
Однако на начальном этапе
существовало больше рисков,
нежели гарантий в получении
стабильных доходов. На тот
момент я пока еще не мог
оказывать полноценную под-
держку своим франчайзи,
поэтому продажи первых
франшиз у нас состоялись без
обязательств выплаты роял-
ти. Лишь после того, как уда-
лось до автоматизма отладить
№3 / 2020