ХЛЕБНАЯ КОНЦЕПЦИЯ
www.bakery.news
« БУLКИ » ДЛЯ ВСЕХ
ВОРОНЕЖСКАЯ СЕТЬ ПЕКАРЕН «БУLКИ», СТАНОВЛЕНИЕ
КОТОРОЙ НАЧАЛОСЬ 10 ЛЕТ НАЗАД, В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ
РАЗВИВАЕТСЯ СТРЕМИТЕЛЬНЫМИ ТЕМПАМИ. АКТИВНОМУ
РОСТУ СЕТИ ПЕКАРЕН СПОСОБСТВУЮТ ПРОСЧИТАННАЯ
ЭКОНОМИКА БИЗНЕСА И ГИБКИЙ ПОДХОД
К ФОРМИРОВАНИЮ ФРАНЧАЙЗИНГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
О СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ КОНЦЕПЦИИ И ОСОБЕННОСТЯХ
ВЕДЕНИЯ ХЛЕБНОГО БИЗНЕСА РАССКАЗЫВАЕТ МИХАИЛ
КОЛУПАЕВ, ОСНОВАТЕЛЬ СЕТИ ПЕКАРЕН «БУLКИ».
— КАК ВЫ ПОЗИЦИОНИ-
РУЕТЕ СВОЮ КОНЦЕПЦИЮ?
— «БУLКИ» — это федераль-
ный проект магазина-пекарни
ремесленного хлеба. На россий-
ском рынке основная масса пе-
карен работает в двух ценовых
сегментах. В экономсегменте
представлено немало проек-
тов с довольно посредственной
по качеству хлебной продукци-
ей. В пекарнях же премиум-сег-
мента цены на продукцию ощу-
тимо завышены, и далеко не все
могут себе позволить регулярно
закупать там хлеб. Наши пе-
карни находятся в пока еще
незаполненном среднем цено-
вом сегменте и способны пред-
ложить хлеб высокого качества
по вменяемым ценам.
— В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ
ВАШЕГО АССОРТИМЕНТА?
— В его основе лежит ре-
месленный бездрожжевой хлеб
на закваске, то есть приготов-
ленный без использования
промышленных дрожжей. Доля
реализации хлеба в общей вы-
ручке пекарни занимает не ме-
нее 50 %. На основе фирменных
№3 / 2020
15
BAKERY NEWS | BN