КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
освободив себе время для
творчества и реализации но-
вых идей.
— КАКИХ ПРАВИЛ СЛЕ-
ДУЕТ ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ,
ЧТОБЫ ГРАМОТНО ВЫ-
СТРОИТЬ СИСТЕМУ ВЗА-
ИМООТНОШЕНИЙ В КОЛ-
ЛЕКТИВЕ?
— В первую очередь следует
сразу же оговаривать все дета-
ли и требования, предъявляе-
мые к своим потенциальным
коллегам, не подстраиваясь
под их ожидания. Для меня
не менее важными аспектами
при выборе подходящего со-
трудника являются его ответ-
ственность,
пунктуальность
и способность признавать свои
ошибки. Зачастую на собеседо-
вание приходит немало амби-
циозных соискателей, вроде бы
все уже знающих и умеющих,
но на практике у них мало что
получается. Такие люди гово-
рят, что знают, как можно при-
готовить тот или иной десерт,
гораздо лучше и быстрее, чем
делаем мы. Тогда я им предла-
гаю сначала попробовать сде-
лать его по нашим технологи-
ям, а уже потом показать свою
версию исполнения. И если
в итоге человек способен пере-
ступить через свое эго, то мы
с ним можем сработаться.
Я убеждена, что в данном слу-
чае шеф-кондитеру не следует
быть категоричным и принци-
пиальным. Необходимо деталь-
но изучить умения и навыки
каждого соискателя, деликатно
давая свои советы и рекомен-
дации. Важно, чтобы кондитер
не только повторял какие-то
уже заученные и отработанные
техники, а привносил в данный
процесс элемент собственно-
[
№3 / 2020
Для яркости вкуса стараюсь
облегчить десерты, убирая
из их рецептуры рафини-
рованный сахар, а также
снижая жирность.
го творчества, эксперименти-
руя и учась на своих ошибках.
Мне очень приятно, когда мои
кондитеры приходят ко мне
с предложениями о проработке
новых десертов, чем мы с ними
и занимаемся.
— ЧТО
НЕОБХОДИМО
СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ИЗБЕ-
ЖАТЬ КОНФЛИКТНЫХ СИ-
ТУАЦИЙ?
— Крайне важно поддер-
живать в коллективе комфорт-
ный климат. Я какое-то время
изучала психологию и посто-
янно использую эти знания
в своей работе. Я рекомен-
дую присматриваться к каж-
дому сотруднику, обращать
внимание на его настроение
и предлагать рассказать о сво-
их проблемах. Очевидно, что
любая работа рано или поздно
13
приедается; сотрудники, еже-
дневно выполняя схожие дей-
ствия, невольно «перегорают»
в творческом плане. Поэтому,
чтобы энтузиазм не затухал,
важно периодически общать-
ся с каждым сотрудником
не только по рабочим вопро-
сам. Каждый человек хочет,
чтобы оценили его труд и ска-
зали что-нибудь приятное.
Здесь важно учитывать и дру-
гой аспект. Когда сотрудники
работают вместе каждый день,
они невольно узнают друг дру-
га лучше и в итоге сплачивают-
ся. И в случае возникновения
серьезного конфликта с ра-
ботодателем может уйти вся
команда. Поэтому важно по-
нять, кто в команде является
лидером, к мнению которого
прислушиваются остальные.
И при появлении проблемы
следует в первую очередь ис-
кать выход из создавшейся си-
туации именно с ним.
— КАК СЛЕДУЕТ ПОСТУ-
ПИТЬ, ЕСЛИ КОНДИТЕР
ЧУВСТВУЕТ ТВОРЧЕСКИЙ
КРИЗИС И ДЕЛАЕТ РАБОТУ
БЕЗ ОСОБОГО ЖЕЛАНИЯ?
— Когда нет инициативы
от сотрудников, бесполезно
что-либо требовать в при-
казном порядке и лишь кон-
тролировать
исполнение.
Шеф-кондитеру необходимо
во время своих новых про-
работок вовлекать сотрудни-
ков, чтобы в них «загоралось»
творчество и появлялся инте-
рес к созданию чего-то нового.
Нередко возникают ситуации,
когда кондитеры восприни-
мают в штыки что-то новое
и хотят работать в привычном
для них режиме, по уже отра-
ботанным технологическим
BAKERY NEWS | BN