КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
[
использую интересные ин-
сайты и лайфхаки. Также мне
очень помогают навыки, на-
копленные за время обучения
в кондитерских школах Бар-
селоны и Нью-Йорка и в ходе
стажировок в мишленовских
ресторанах Maison Pic***
и Bastide de Capelongue**.
Данный курс я наполнила
авторскими рецептами при-
готовления не только тортов,
но и вегетарианских и низко-
калорийных десертов. После
обучения любой желающий,
независимо от уровня подго-
товки, может с наименьши-
ми затратами и максималь-
но эффективно освоить азы
кондитерского
мастерства.
Начинающим
кондитерам
достаточно освоить основные
техники работы с ингредиен-
тами и уже на их основе соз-
давать различные десерты.
В школе я обучаю тому, как
на основе всего 12 рецептов
можно получить более 100 ва-
риаций сладких блюд.
№3 / 2020
Если кондитер хочет
получить более
фундаментальное
образование, важно пройти
обучение за рубежом,
у европейских мастеров.
— ВЫ
УЧАСТВУЕТЕ
С
МАСТЕР - КЛАССАМИ
В ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
ВЫСТАВКАХ И ФОРУМАХ.
КАКИЕ ЧАЩЕ ВСЕГО ВЫ
ГОТОВИТЕ ДЕСЕРТЫ, ПО-
ЗВОЛЯЮЩИЕ
ОСВОИТЬ
РАЗЛИЧНЫЕ ТЕХНИКИ РА -
БОТЫ С ТЕСТОМ, КАРАМЕ-
ЛЬЮ, ШОКОЛАДОМ?
— В первую очередь это мой
фирменный десерт «LYЛОВА»,
в состав которого входят брус-
ничное кремю, кокосовый да-
куаз, кедровый орех, брусни-
ка, веганский кокосовый крем
и кокосовый взбитый ганаш.
А рецептурой «Микса ягодных
муссов» (кроме безлактозных
11
муссов) предусмотрены ягод-
ная икра, сублимированные
ягоды и бархатцы. «Десерт
с пряной айвой и топленым
шоколадом», помимо основ-
ных компонентов, включает
соус из кваса, жареный шоко-
лад и хрустящую вафельную
бумагу.
— КАКИХ ПРИНЦИПОВ
ПРИДЕРЖИВАЕТЕСЬ В ПРО -
ЦЕССЕ СОЗДАНИЯ ДЕСЕР-
ТОВ?
— Все десерты, что я соз-
даю, — это микс из моей фан-
тазии, любви к профессии,
натуральным ингредиентам
и полученного опыта. Моя
цель — донести професси-
ональные знания и навыки
до каждого, кто хочет научить-
ся кондитерскому мастерству.
А это целое искусство, где
важна каждая деталь: баланс
вкуса, формы, цвета и легко-
сти текстур. Я стараюсь нахо-
дить новые вкусовые нюансы,
облекая их в нужную фор-
му с помощью французской
BAKERY NEWS | BN