КАДРЫ И ОБУЧЕНИЕ
www.bakery.news
ДОНЕСТИ ЗНАНИЯ И НАВЫКИ
ДО КАЖДОГО
ОДНОЙ ИЗ ЗНАКОВЫХ ФИГУР НА ОТЕЧЕСТВЕННОМ КОНДИТЕРСКОМ
РЫНКЕ ЯВЛЯЕТСЯ ИРИНА ЛЫЛОВА, ШЕФ-КОНДИТЕР РЕСТОРАНА
DEPARTMENT 57, ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ SVCH
И СОЗДАТЕЛЬ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ LYLOVA SCHOOL. В РАМКАХ
ФОРУМА MOSCOW CAKE SHOW ИРИНА ПРОВЕЛА МАСТЕР-
КЛАСС «МЕТОД КНУТА И ПРЯНИКА, ИЛИ КАК ЭФФЕКТИВНО
ОБУЧИТЬ КОМАНДУ ВСЕМУ, ЧТО ТЫ ЗНАЕШЬ», НА КОТОРОМ
ТАКЖЕ ПРОДЕМОНСТРИРОВАЛА РАЗЛИЧНЫЕ ТЕХНИКИ
РАБОТЫ СО СЛАДКИМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ. О СВОЕМ
ТВОРЧЕСКОМ ПУТИ, РЫНОЧНЫХ ТРЕНДАХ И ПРИНЦИПАХ
ФОРМИРОВАНИЯ КОМАНДЫ ЕДИНОМЫШЛЕННИКОВ ИРИНА
ЛЫЛОВА РАССКАЗАЛА BN.
— КОГД А П ОЯ ВИЛ ОС Ь
ПОНИМА НИЕ ТОГ О, Ч ТО
КО НДИТЕРС КОЕ И С КУС-
СТВО — ЭТО ВАШ Е П РИ-
З ВА НИЕ?
— Желание стать конди-
тером у меня формировалось
постепенно. Но первые мысли
об этом появились тогда, ког-
да мама стала вовлекать меня
в процесс приготовления раз-
личной выпечки. В 12 лет я уже
умела самостоятельно гото-
вить маковый рулет. Самым
приятным
воспоминанием
из детства стали свежеиспе-
ченные булочки с арахисом
и корицей, которые каждое
утро мама приносила из пе-
карни, где она работала. Позд-
нее, на 4‑м курсе университета,
я научилась готовить чизкейк
и с тех пор старалась расши-
рять свои познания в конди-
терской сфере.
BAKERY NEWS | BN
— ЧТОБЫ СТАТЬ КОН-
ДИТЕРОМ, ДОСТАТОЧНО
ЛИ ЗАКОНЧИТЬ КАКИЕ -
ТО КУРСЫ?
— Я считаю, что необхо-
димо постоянно совершен-
ствовать
свое
мастерство
и повышать квалификацию.
Например, я сначала изучила
основы кондитерского мастер-
ства в учебном центре про-
фессиональной
подготовки
Konnessans, получив по окон-
чании диплом кондитера 4‑го
разряда. Потом проходила об-
учение в кондитерской шко-
ле VIP-masters Александра
Кислицина. Если кондитер
хочет получить более фунда-
ментальное образование, важ-
но пройти обучение за рубе-
жом, у европейских мастеров.
Я окончила курсы в Испании
по ресторанным десертам у та-
ких признанных экспертов
10
кондитерского мастерства, как
David Gil и Jordi Bordas. Но осо-
бой удачей считаю обучение
в школе кондитерского искус-
ства Ecole Nationale Superieure
de Patisserie Алана Дюкасса, где
получила диплом и награду
«За лучшие достижения».
— ПО КАКОМУ ПРИНЦИ-
ПУ ВЫСТРАИВАЕТЕ ПРО-
ЦЕСС ОБУЧЕНИЯ НА КОН-
ДИТЕРСКИХ КУРСАХ?
— Я
веду
кондитер-
ские курсы для ресторато-
ров, управляющих и шеф-
поваров в школе SVCH
в Санкт-Петербурге. В этом
году я также открыла он-
лайн-школу
современно-
го кондитерского искусства
Lylova School, где в рамках
авторской программы делюсь
рецептами с кондитерами-
любителями. В программе
«PROдвинутый
кондитер»
№3 / 2020