В НОВОЙ РЕАЛЬНОСТИ
www.bakery.news
ТЕМА НОМЕРА
гарантировал полное участие
в бизнесе, не имел побочных
проектов в других сферах
и располагал финансами для
открытия как минимум 10 торговых
точек. В этом случае
в компании открывают с франчайзи
совместный бизнес, инвестируя
в запуск проекта половину
средств.
За время пандемии в компании
«Хлебница» оптимизировали
затраты, избавились
от неликвидов, повысив в итоге
эффективность бизнес-модели
пекарни. Это позволило
ускорить развитие сети. «Благодаря
принятию ряда своевременных
мер, мы рассчитываем
в течение ближайших
2 мес. запустить еще 203 пекарни.
Тем самым планируем
преодолеть рубеж в 1 тыс. торговых
точек»,– отметил Андрей
Гейко.
Только две торговые точки
потеряли по продажам порядка
50 % в апреле. Снижение
в остальных магазинах-кафе
составило в апреле не более
[20 %, а в мае уже 10 %.
СЕТЬ «ХЛЕБНАЯ
МАНУФАКТУРА»
По другому пути оптимизации
издержек в кризисный
период пошли в смоленской
сети «Хлебная мануфактура».
Основными видами ее
деятельности являются производство
и продажа в магазинах
именно ремесленного
хлеба, а в производстве
хлебобулочной продукции
используются экологически
чистое сырье и натуральные
добавки. Специалисты
«Хлебной мануфактуры» разрабатывают
рецептуры хлеба
и выпечки, перенимая опыт
у ведущих зарубежных производств.
В ассортименте
представлено около 16 видов
хлеба на пшеничной и ржаной
заквасках, выпекаемых
в печах на каменных подах.
Есть также сладкие рулеты,
пироги, пирожки и сдобные
изделия: бублики, ватрушки,
сочники, ромовые бабы
и маффины.
Особой стратегии в сети
придерживаются при выборе
локаций для своих торговых
точек. Здесь развивают три
концепции, а именно магазин
ремесленного хлеба, магазинкафе
и хлебный отдел в ретейле,
так как это дает возможности
для большей гибкости
в плане подбора помещений.
«В процессе поиска локаций
для наших торговых точек мы
ориентируемся не на места
с высоким трафиком и случайной
публикой. Ведь это является
гарантией завышенных
арендных ставок и повышенной
конкуренции. Поэтому
мы занимаемся поиском локаций
с “полезным” трафиком
именно для нашей концепции,
и данная стратегия себя оправдывает.
Во время пандемии
в первую очередь пострадала
точка рядом с автобусной
остановкой. Раньше там был
самый высокий трафик, а когда
объявили карантин и люди
перестали ездить на работу,
продажи в магазине упали
на 50 %. На точках с высоким
трафиком хорошая доходность,
АНДРЕЙ СУЩЕНКО,
генеральный директор
«Хлебной мануфактуры»
BAKERY NEWS | BN
6
№6 / 2020