№ 7 – 8 / 2022
НОВОСТИ
2 Новости отрасли
Приложение к журналу « КОНДИТЕРСКОЕ И ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО »
№ 7 – 8 ( 21 ), июль – август 2022
ИНТЕРВЬЮ
8 Сергей Рулев : « Нужно любить свое дело , делать то , что хорошо умеешь , и быть гибким »
АНАЛИТИКА
10 Ассортимент : оптимизация vs сокращение
Издатель ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости »
Главный редактор Владимир Елфимов E-mail : v . elfimov @ vedomost . ru
Шеф-редактор Екатерина Невская , канд . техн . наук
Дизайн и верстка Даша Комиссарова
Реклама Тел .: 8 ( 499 ) 267-40-10 E-mail : reklama @ vedomost . ru
Подписка в редакции Тел .: 8 ( 800 ) 200-11-12 ( бесплатный ) E-mail : podpiska @ vedomost . ru
Адрес редакции : 105066 , Москва , Токмаков пер ., д . 16 , стр . 2
© ООО Издательский дом « Отраслевые ведомости », 2022
ТЕХНОЛОГИИ
14 Технологические риски при замораживании тестовых и хлебобулочных изделий
БИЗНЕС
20 Антикризисные меры поддержки малого бизнеса – 2022
24 Анастасия Татулова вручила 15-миллионный фисташковый рулет
ТОРГОВЛЯ
26 Магазины « Аленка » и торговые технологии
СОБЫТИЯ
28 В Москве обсудили будущее кондитерской отрасли
СОДЕРЖАНИЕ
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений .
Использование материалов допускается только с письменного разрешения редакции .
Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов
32 Встречи , переговоры и дискуссии на Modern Bakery Moscow 2022
36
СЫРЬЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Применение протеолитических ферментов в хлебопекарном производстве
№ 7 – 8 / 2022
1
BAKERY NEWS | BN