ТЕХНОЛОГИИ www . bakery . news
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РИСКИ
ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ТЕСТОВЫХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Замороженные тестовые и хлебобулочные изделия являются сравнительно новой продукцией для российского рынка . И хотя их доля в общем объеме потребления хлеба и хлебобулочных изделий пока небольшая , она быстро растет . Все более популярной становится выпечка из замороженных полуфабрикатов в сетевых магазинах . Несмотря на сокращение в период пандемии , большая доля потребления выпечки из замороженных хлебобулочных и кондитерских полуфабрикатов приходится на сегмент HoReCa . Растут продажи замороженного хлеба и кондитерских изделий , которые покупатели самостоятельно выпекают дома . Как следствие , производство « заморозки » рассматривают как приоритетное все большее число производителей хлебобулочных изделий . На бизнес-конференции « Пищевка 3D . Октоберфест . 2021 » тему технологических рисков при работе с « заморозкой » подробно осветила Марина Николаевна Костюченко , директор НИИ хлебопекарной промышленности .
BAKERY NEWS | BN
14
№ 7 – 8 / 2022