АНАЛИТИКА
www.bakery.news
Валерий ГИНЗБУРГ
И в кризис рынок
может расти»
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ОБЫЧНЫЕ
ПОТРЕБИТЕЛИ ОТМЕЧАЮТ УСКОРЕНИЕ ПРОИСХОДЯЩИХ
СЕГОДНЯ В ЭКОНОМИКЕ, БИЗНЕСЕ, БЫТУ ПРОЦЕССОВ.
БЫСТРО МЕНЯЕТСЯ И СФЕРА ПИТАНИЯ, ОДНА ИЗ ВАЖНЕЙШИХ
С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ. ЧЕМУ ЖЕ НАС
МОЖЕТ НАУЧИТЬ ЭТО ВРЕМЯ БЫСТРЫХ ПЕРЕМЕН? ВАЛЕРИЙ
ГИНЗБУРГ (АНАЛИТИК, ПАРТНЕР EURUS CONSULTING, USA)
ПРОАНАЛИЗИРОВАЛ ПОСЛЕДНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ
В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ США, КОТОРУЮ ОН ПРОФЕССИОНАЛЬНО ИЗУЧАЕТ. ПО СЛОВАМ
МЕЖДУНАРОДНОГО ЭКСПЕРТА, СВОЮ ЗАДАЧУ ОН ВИДИТ НЕ В ТОМ, ЧТОБЫ ДАТЬ ПРОГНОЗ ИЛИ
СОВЕТ, А СКОРЕЕ – ОПРЕДЕЛИТЬ КРУГ ПЕРВООЧЕРЕДНЫХ ВОПРОСОВ, НА КОТОРЫЕ КАЖДОМУ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЮ, РАБОТАЮЩЕМУ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, ПРЕДСТОИТ НАХОДИТЬ ОТВЕТЫ.
По материалам выступления Валерия Гинзбурга на Bakery Forum
«Выход из кризиса и новый потребитель» (10.06.2020, организаторы –
журнал Bakery News и НИИХП).
РЫНОК ПИТАНИЯ
И СЕГМЕНТ ПЕКАРЕН
И КОНДИТЕРСКИХ
Сегодня индустрия питания
США остается самой
насыщенной и динамичной
в мире, а общий ее объем приближается
к 1,5 трлн долл.
Стоит отметить, что российская
индустрия питания
развивается по модели,
во многом близкой к американской,
но есть и значительные
различия – не только
в масштабах продаж и широте
предложения, но и в пропорциях
потребления в различных
каналах продаж. Так,
в среднем каждый доллар
американской семьи, уходящий
на еду, «делится» в пропорции
50 на 50 между общепитом
и продовольственным
ретейлом или, условно говоря,
между «рестораном» и «супермаркетом».
В России же пропорция
совершенно другая –
продажи еды в ретейле кратно
больше. По словам Валерия
Гинзбурга, похожая картина
была и в США 50 лет назад.
Несмотря на то что треть
из последних 20 лет приходилась
на кризисы, рынок питания
в США за это время вырос
в 1,5 раза. Поэтому можно говорить
о том, что и в кризис
рынок имеет потенциал роста.
Это же косвенным образом
свидетельствует и о неплохих
перспективах российского
рынка продовольствия и готовой
еды в нынешних реалиях.
Что касается рынка пекарен
и кондитерских, то в США
эти сегменты, хотя по объему
примерно равны, в то же время
сильно различаются по количеству
бизнесов (пекарен
в 2 раза больше) и по количеству
занятых в них (работников
в хлебопекарных бизнесах
на порядок больше, чем
в кондитерских). При этом
на рынке есть так называемые
доминирующие, большие
компании, но тем не менее
BAKERY NEWS | BN
18
№8 / 2020