Coğrafi işaretli bir ürün, o yörenin
orijinal ürünü olduğunu belirtir. Bu
anlamda, coğrafi işaret geleneksel bilginin bir ürünün içerik, şekil ve paket olarak üretildiği orijinal niteliklerdedir. Coğrafi işaret menşe ve
mahreç işareti olarak ikiye ayrılır.
Ürün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tamamı belirli coğrafi
alanda gerçekleşmek zorundaysa
“menşe”, ürünün üretimi, işlenmesi
ve diğer işlemlerinden en az biri belirli coğrafi alanda gerçekleşiyorsa
“mahreç” işareti deniyor. Erzincan
Tulum Peyniri menşe işaretine, Çorum Leblebisi de mahreç işaretine örnek verilebilir.
Ankara Armudu: Ankara yöresinde
yetiştirilen kışlık armut çeşitidir. Ankara armudunun ana dalları seyrek,
yan dalları ise sıktır. Piramidal bir
büyüme gösterir. Yaprakları sarımsı
yeşil renkte, yumurta biçiminde, üstü
parlak koyu yeşil, alt yüzeyi donuk
mavimsi yeşil, kenarı hafif dişlidir.
Sapı uzunca ve tüysüzdür. Meyvenin
kabuğu ince ve hafif pürüzlü olup ortalama ağırlığı 140-160 gram civarındadır.
Ankara Tava: Eski Ankara mutfağına
ait bir yemektir. Etli ve sebzeli bir pilav veya şehriye yemeğidir. Etler ve
sebzeler kavrulduktan sonra şehriye
veya pilava eklenerek etin suyu içinde
fırında pişirilir. Geleneksel olarak düğün, ölüm, hıdırellez, mesire gibi
özel zamanlarda, cacık, turşu, salata
ya da hoşaf ile birlikte yenir.
Smiti’den (İzmit) geldiği belirtilmektedir. İstanbul’a gelen veya İstanbul’dan doğuya giden kervanların konaklama alanı olarak bilinen İzmit’te
yolculara pratik bir yiyecek olarak sunulmuştur. Bu özelliği ile de ilk hazır
yiyecek örneklerinden sayılabilir.
Ankara Döneri: İç yağla ve yöresel
baharatlarla iyice terbiye edilmiş ve
dövülmüş et parçalarının, bir şişin
üzerine geçirilerek dik bir
şekilde odun ateşi
karşısında pişirildiği
kebap türüdür. Kırımlılar’ın kılıçlarına
et takıp kızartmalarından esinlenildiğine
inanılmaktadır.
Ankara Simidi:Simit veya gevrek,
susamla kaplı yuvarlak biçimli ekmeklere verilen genel addır. Kültürlere göre değişkenlik gösterse de simidin gevrek olması tercih edilir. Simit adının ilk üretildiği yer olan
Ocak 2015, ATO Bülten
21