18 ASO! Juli 2016
„ Die Tafeldecker in der Fuggerei“ überzeugen mit neuem Gastro-Konzept bayerisch-schwäbischer Köstlichkeiten
Torsten Ludwig( ehemals `Papageno ´) und sein Geschäftspartner Gerd Kalkhoff bieten in Augsburg etwas komplett Neues an: Bayerisch-schwäbische Köstlichkeiten in kleinen Schüsseln und auf Tellern, traditionelles Wirtshausessen nicht als klassisches Menü, sondern ähnlich wie Tapas in kleinen Portionen zum selbst Zusammenstellen. Der Gast wählt von der Karte oder an der Schautheke aus einigen Dutzend Gerichten seine Lieblingskombination aus, die dann frisch zubereitet und am Tisch serviert wird. „ Unsere Gerichte sind hausgemacht, vom selbst geräucherten Speck und Fisch über Frühstücksschinken bis hin zu Konditorkuchen und Torten. Bayerisch-schwäbisch wird bei uns modern“, verspricht Ludwig. Das heißt: Internationale Gerichte werden quasi `eingebayert ´. Es entstehen neue Kompositionen von klassischen Gerichten mit bayerischen Zutaten und Gewürzen. Auf den Tourismusmagnet `Fuggerei ´ als
zentralen Anziehungspunkt in Augsburg sind auch die Öffnungszeiten abgestimmt: `Die Tafeldecker in der Fuggerei ´ haben ohne Ruhetag von 10 bis 22 h geöffnet. Theresia Gräfin Fugger v. Glött betont als Mitglied des Fuggerschen Familienseniorats die Bedeutung eines stimmigen Gesamtkonzepts und den Einfluss der Historie der `Fuggerei ´ als berühmteste Stiftung von Jakob Fugger und seinen Brüdern: „ Die neue Gastronomie ist ein wichtiger Baustein für das Erlebniskonzept, das wir im Hinblick auf unser 500-jähriges Jubiläum im Jahr 2021 planen. Touristen und Augsburger erleben hier und im großen Biergarten ein Stück Fuggerei auch ohne Eintritt.
Im Bild von links: Chefkoch Torsten Ludwig, Theresia Gräfin Fugger v. Glött, Mitglied des Fuggerschen Familienseniorats, Geschäftspartner Gerd Kalkhoff und Maren Mogalle, Innenarchitektin „ Dreimeta“.
Fotos: B. Steiert
Die Räume dafür wurden kongenial von den Augsburger Designern und Innenarchitekten „ Dreimeta“ gestaltet. Ihre Idee für die Tafeldecker: Klösterliche Askese, feinstes Handwerk und edle Details. Reduktion auf das Wesentliche und echte Materialien. Französischer Nussbaum trifft auf kerngeräucherte Eiche und Solnhofer Platten.
A. Gabler
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