el sabor. Todo esto puede lograrse con
diferentes técnicas como la esferificación, emulsiones, espumas, granizos,
flamear, congelar, combinando texturas o ingredientes de ácidos naturales,
jarabes, licores.
Uno de los grandes ponentes en estos
talleres fue el Chef Oscar José Martínez, quien es una gran precursor en
estos grandes eventos, impulsando
oportunidades para los jóvenes; siempre se ha mantenido en el apoyo continuo y la motivación en el ámbito gastronómico, él impartió el taller Demo
Coctelería de Autor, dando a conocer
sus diferentes invenciones y su técnica, la creatividad y pasión son pieza
clave en sus creaciones.
El Chef. René Angón Romero, Director
de Molecular Arte y Vanguardia estuvo a cargo del taller de Mixología 1.1.
Él explicaba que cada ingrediente que
utilizan para las nuevas texturas en la
coctelería viene siempre de los productos naturales y es por eso que a él
le ha interesado mucho ya que ha sido
una forma directa de dar un cambio a la
gastronomía y a las nuevas formas de
conocer y mantenerse a la vanguardia.
Les compartimos unas entrevistas que
les hicimos a algunos participantes de
este concurso.
Por Alejandra León y Zaira Morales
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