Evoluciona
L ’Ada Parellada
sense esferificacions ni
filtres
El restaurant Semproniana compleix
25 anys d’existència oferint una
alimentació de qualitat al barri de
l’Eixample de Barcelona. Un prestigi
que s’ha assolit gràcies al treball de
l’Ada Parellada, la cuinera que ha di-
rigit aquest projecte des del primer
dia. El Sant Jordi de 2018 ha pre-
sentat el llibre Cuina sostenible.
T’agrada divulgar la cuina a través
dels llibres?
Sí, a mi m’encanta, però també tinc
la sort que algú s’ha interessat per
la meva divulgació. En aquesta oca-
sió, tenia moltes ganes de parlar
sobre el malbaratament alimentari
per ajudar a les persones a millorar
la gestió de la seva cuina. L’objectiu
és aconseguir que la gent tingui una
alimentació més variada, saludable,
saborosa i sostenible.
Creus que ens costa molt gestionar
bé la cuina?
La gent em diu que com pot ser que
54
cada vegada la gent cuini menys a
casa i, en canvi, hi hagi més progra-
mes i llibres de cuina. Jo penso que
vivim en una esquizofrènia alimen-
tària. Som capaços de fer esferifi-
cacions el cap de setmana i, entre
setmana, no podem fer ni una truita
a la francesa. I és que, actualment,
la cuina s’entén només com a oci
i plaer. Els aficionats de la cuina,
quan tenen temps el cap de setma-
na, hi destinen moltes hores perquè
gaudeixen. En canvi, quan és de su-
pervivència per alimentar-se, ja no
tenen aquest interès.
És un problema de temps?
No, és qüestió de prioritats. Tenim
molts compromisos, i la cuina que-
da relegada. Tot i així, si t’interessa
l’alimentació, buscaràs maneres per
dedicar-t’hi. El meu llibre intenta
adaptar-se al temps que vivim. Ja
no hi ha una mare o àvia cuinant a
casa i, per tant, és un fracàs absolut
que les receptes s’expliquin com si