konsept
«Kronhjorten fantes opprinnelig
kun i den sørlige delen av Sverige,
men på grunn av hard beskatning
ble den nærmest utryddet. Det
drives nå forskning på kronhjort
og det arbeides med å bygge opp
bestanden igjen».
Over: Lam fra svenskekongens
søster på Koberg slott får her
følge av bakt og syltet rødbet
samt geitost fra en lokal osteprodusent.
Egen Wall og Fame
grunn av hard beskatning ble den nærmest utryddet. Det drives nå forskning
på kronhjort og det arbeides med å bygge opp bestanden igjen. Ved siden av
kronhjort er elg viktig for dette området. I Vargön ligger sågar et elgmuseum.
Vilt vil selvsagt ha en sentral plass i menyen til Hertig Eriks Matsal utover
høsten og vinteren.
Christofer har sågar ansvaret for Ronnums selskaps- og konferansebespisning. Bryllup er selvsagt stort. Også mange nordmenn trekker over grensa
for å feire seg selv. Julebordsesongen er for øvrig like intens her som hos
oss, men da er konseptet definitivt annerledes enn på Hertig Karls hvor det
kun serveres fire- og seksretters menyer som endres etter råvaretilgangen.
Julebord er virkelig et julebord i Sverige, altså buffet og det med svært
faste elementer, faktisk så mange som 60-80. Så sterke tradisjoner rokker
man ikke ved.
Christofer kom ikke alene til småstedet Vargön. Hans samboer Linn er
sommelier på Ronnum. Vinkartet er fortsatt lite preget av de nye kostene i
restauranten, men det kommer, lover Christofer.
Ronnum er kanskje mest kjent for å huse berømte skuespillere når de er
i Trollhättan, eller Trollywood, for filminnspilling. Nicole Kidman bodde her
i forbindelse med Dogville, Spielberg har også vært her og da var vaktholdet
betydelig. På Ronnum er det naturlig nok en egen Wall of Fame, ikke uventet
en populær attraksjon.
Kortreist fokus
Dagens eier, Ligula Hospitality Group, har hatt stedet i tre år. Dette er imidlertid det første året det satses i gourmetsjiktet. Ronnum skiller seg fra
nåværende eiers andre prosjekter som tilhører volummarkedet, mest kjent
i Norge er vel Park Inn-hotellene.
–Ronnum er helt i andre enden av skalaen med stort fokus på kortreist
og små volum, sier Christofer.
Det er et svært rikt jordbruk i området og en voksende skare av småskalaprodusenter her som ellers i Norden. Christofer får alt av grønnsaker fra
Ugglarps Grönt i Falkenberg, etter hans mening landets beste innen grønt,
men noe dyrker han selv i kjøkkenhagen.
Alt av sjømat henter han fra Fjällbacka, men ferskvannsfisk fra Vänern
er det ikke så mye av. Det er få profesjonelle fi