Пока стейки маринуются, приготовьте пюре и соус. Лук нашинковать, обжарить на оливковом масле( 2-3 ст. л.) на медленном огне 1 минуту, приправив солью. Мяту нарежьте, чуть припустить вместе с луком. Добавьте горох, перемешайте, обжарьте 2 минуты, накройте крышкой и тушите минут 12 до мягкости. Переложите в комбайн, сделате пюре, добавите сливочное масло.
Вымойте и просушите бумажными полотенцами корейку. Затем удалите лишний видимый жир, после чего разрежьте на стейки толщиной 2-3см. Получатся медальоны на ребре. Оберните в пленку каждый
стейк и слегка отбейте. В ступке перемолоть можжевеловые ягоды, перец черный, красный и соль. До образования кашицы. Стейки натереть получившейся кашицей с обеих сторон.
Листочками с веточек тимьяна посыпьте сверху мясо. Упаковать под пленку и уберите в холодильник минут на 15-20 мариноваться.
Пока стейки маринуются, приготовьте пюре и соус. Лук нашинковать, обжарить на оливковом масле( 2-3 ст. л.) на медленном огне 1 минуту, приправив солью. Мяту нарежьте, чуть припустить вместе с луком. Добавьте горох, перемешайте, обжарьте 2 минуты, накройте крышкой и тушите минут 12 до мягкости. Переложите в комбайн, сделате пюре, добавите сливочное масло.
Брусничный соус:
В небольшой кастрюльке с толстым дном нагрейте сахар и воду, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Всыпать бруснику и довести до кипения, снимая пену. Не уменьшая огонь, добавьте сок лимона и цедру. Варить еще около 5-7 мин. После чего снять с огня и остудить.
Достать стейки из холодильника. Возьмите зубчики чеснока и давите их плоской стороной ножа.
Поставьте на огонь сковороду и хорошенько разогрейте 2-3ст. л. оливкового масла вместе с чесноком и парой веточек тимьяна. Как только масло начнет дымиться, кладите стейки, а сверху на каждый небольшой кусочек сливочного масла. Обжарьте стейки по 1мин с каждой стороны до золотистой корочки. Раз в минуту нужно перевернуть стейк.
Верхнюю сторону поливайте соком от мяса сверху. Время приготовления на один стейк 2-3 мин в зависимости от толщины и от той степени прожарки, которую вы любите. Как только стейк готов, возьмите противень, положите в него стейки и накройте фольгой. И дайте постоять еще минут 10, стейки сами дойдут до готовности. На тарелку выкладывайте пюре, стейк и сверху поливаем соусом, а можно подать соус отдельно в соуснике.
38 Ame magazine