Arroz negro.
El arroz negro es un plato tradicional del Levante español que se disputan varias regiones. Es un arroz seco tipo paella, es más, suele prepararse en paellera, y sus ingredientes principales son el arroz y la sepia. ¿Entonces por qué tiene ese color el arroz negro?… Lo que da el color negro es la tinta de calamar, aunque se cuenta que el origen del negro de este plato es que los pescadores cocinaban a fuego muy lento la cebolla hasta que adquiría un tono oscuro.
Ingredientes
2 tazas de arroz redondo, 1 sepia, 1 pimiento verde
2 dientes de ajo, Perejil, 4 granos de pimienta negra
2 cucharadas de tomate frito, 2 sobres de tinta de calamar
Sal, Aceite de oliva virgen extra, 5 tazas de caldo de pescado.
Para el alioli:
2 dientes de ajo, Un pellizco de sal, 50 ml de leche,
100 ml de aceite de oliva virgen extra.