Традиции. Беларусь
Обрядовое печенье
К праздникам весеннего цикла приурочен красивый обряд, когда выпекают печенье в виде жаворонков. Раньше, на Сороки( день народного календаря), выпекали 40 жаворонков и верили, что в этот день возвращаются птицы. Это печенье раздавали детям. Те подкидывали его вверх, призывая птиц скорее возвратиться и принести весну. Форма печенья зависит от региона, где его выпекали. На Гомельщине ножом вырезали из теста плоские изображения птиц – назывались они чирками. На Полесье делали галёпы – своеобразное печенье в форме лапки аиста. Мы же печем специальные булочки-жаворонки, которые известны в разных районах Беларуси, например, такие пекла моя бабушка с Борисовщины, есть упоминания с Гродненщины. Делаем их сдобными, а раньше тесто могло быть и проще.
Рецепт
Для сладкого сдобного дрожжевого теста
потребуются( без опары):
Дрожжи- 1 \ 2 пачки; Сахар- 1 \ 2 стакана; Молоко- 1 литр; Яйца- 2-3 штуки; Масло сливочное- 1 \ 2 пачки; Мука- около 2 кг( в зависимости от количества жидкости);
Немного соли; 2 ст. л. сметаны.
Дрожжи с сахаром растереть, после добавить теплое( не горячее!) молоко, яйца, масло растопленное, соль, сметану. Размешать, постепенно добавляя просеянную муку. Замесить тесто чуть более тугое, чем на пасхальные булки, чтобы выпечка была крепче. Дать постоять примерно 30 минут, еще раз вымесить. Жаворонков делаем следующим образом: полоску теста раскатать в колбаску и завязать в узелок. С одного конца узелка сделать клюв, из второго сформировать хвостик, нарезать ножом, словно перышки, можно сделать глазки из изюма или перца.
64