Alma Emprendedora Alma Emprendedora Issue 002 2014 | Page 88

Escurrir los pinchos en remojo. Ensartar
los camarones en los pinchos y hacer
lo mismo con los trozos de mango (en
pinchos separados). Poner los pinchos
en un plato de vidrio o de cerámica (de
9 x 13 pulgadas) para hornear. Verter
aproximadamente una tercera parte de
la salsa de marinar sobre los pinchos.
Cubrir y refrigerar el resto de la salsa
para vestir la ensalada. Cubrir el molde
para hornear con papel plástico y
refrigerar; voltear los pinchos
ocasionalmente, por menos de 30
minutos cada lado.
Para preparar la salsa, frotar el maíz
con el aceite y sazonar con sal y
pimienta. Precalentar una parrilla al aire
libre o una plancha para asar a
temperatura medio alta. Poner el maíz
directamente en las rejillas de la parrilla
(o encima de la plancha) y cocinar
volteando el maíz cada par de minutos
hasta que los granos estén ligeramente
carbonizados en todos los lados.
Retirar del fuego. Sostener cada
mazorca por su extremo ancho y con
un cuchillo afilado cortar
cuidadosamente los granos de las
mazorcas. Colocar los granos en un
recipiente grande. Añadir el aguacate,
la cebolla, el pimentón rojo, el jalapeño,
el cilantro, el jugo de limón y el vinagre.
Sazonar con sal y pimienta.

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Asar los camarones; dar vuelta hasta
que estén opacos y ligeramente
chamuscados en ambos lados, de 2 a
3 minutos. Cocinar los mangos hasta
que queden marcados por la parrilla,
aproximadamente 1 minuto por cada
lado .
Distribuir los vegetales verdes en partes
iguales en los 8 platos de la cena.
Rociar los vegetales verdes con el
resto de la salsa para marinar. Servir la
misma cantidad de pinchos de camarón
y de mango con un par de cucharadas
de la salsa de maíz tostado y
aguacate.
Espolvorear con cilantro y servir con la
salsa restante a un lado.

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