Alma Emprendedora Alma Emprendedora Issue 002 2014 | Page 82

Calabacín Relleno
Ingredientes:
• 2 cucharadas de Aceite de Maiz
Mazola
• 1/2 cebolla pequeña, finamente
picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 taza de champiñones, finamente
picados
• 1/2 cucharadita de sal

• Pimienta al gusto
• 4 onzas de queso de soja (Tofu), en
cuadrados pequeños (opcional)
• 4 calabacines medianos de 6
pulgadas de largo
• 1/2 taza de queso mozzarella, rallado
• 1/4 de taza de migas de pan
• 1 cucharadita de pimienta roja
• 1 cucharada de hoja de perejil, picada

Instrucciones de preparación:
Precalentar el horno a 350° F. Cubrir
con papel de aluminio una bandeja con
borde para hornear y dejar a un lado.
Preparar un baño frío para los
calabacines, colocando cubos de hielo
en un recipiente grande de agua fría.
Poner una olla grande de agua a hervir.
Añadir los calabacines y hervir hasta
que estén ligeramente suaves, de 6 o 8
minutos. Escurrir los calabacines con un
colador y luego sumergir en el agua
con hielo. Una vez fríos, sacar del baño
de hielo y colocar en un plato recubierto
con toalla de papel; dejar reposar.
En una sartén a fuego medio, agregar
el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el
orégano, los champiñones con la sal y
la pimienta, hasta que se suavicen, de
5 a 7 minutos.
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Cortar los calabacines por la mitad a lo
largo y utilizar una cucharita para
raspar las semillas. Colocar la pulpa en
un colador de malla fina y usar una
cuchara para exprimir el líquido; luego
agregar la pulpa a la mezcla de cebolla
y champiñones.
Colocar las mitades de calabacín (sin
pulpa) en una bandeja para hornear.
Rellenar cada uno con la mezcla de
cebolla y hongos. Cubrir con el queso.
Combinar el pan rallado con la pimienta
roja molida en un tazón pequeño y
rociar con esta mezcla las mitades de
calabacín uniformemente. Hornear
hasta que la parte superior esté
dorada, de 12 a 14 minutos. Rociar con
perejil finamente picado y servir..