Alexander Koramyslov “pushkin / nashe oi` vsyo” | Page 27

#
КУЛИС (фр. coulis — крепкий бульон). Вид
приправы, употребляемый к первым и
вторым блюдам. Приготавливается из
небольшого количества высококаче-
ственных мясных или рыбных продуктов
и в концентрированном виде добав-
ляется в небольшом количестве для аро-
мата к блюдам за 5—7 минут до их
полной готовности
кулис
закулисье
#
Кундюмы — вид пельменей, но напол-
ненных не мясом, а грибами и отличаю-
щихся технологией изготовления. Замена
пельменей в постном, монашеском
столе. «Изобретение» православных
церковных кулинаров. «Ответ» церкви на
языческие пельмени в XVI–XVII вв.
пельмень
мирской вопрос
кундюм
ответ цекрви