Los Secretos de la
" Nonna"...
Primer Guiso
1 Pollo - 2 kg de Carne de res - 01 Kilo Carne de Cerdo - Cebollín - 02 Pimentones - Ajo - 02 Cebollas, Harina de Maíz, Aceite de Onoto
So hierve agua en una olla grande, se introduce el Pollo entero, la carne de res y la carne de cerdo y se tapa y se deja cocinar.
Picar los aliños: pimentones, cebolla, cebollín y el ajo porro. Se meten en la licuadora con un vaso de agua y se pica en la velocidad más suave. Al finalizar se vierte en la hoya agregue adobo y sal al gusto, se deja hervir hasta ablandar (aprox. 40 Minutos).
Se Sacan todas las Carnes y Pollo y se pican en cuadritos de 4 centímetros y se integran nuevamente a la hoya con el caldo.
Se saca una buena cantidad de consomé y se coloca en un bol para agregarle la Harina de Maíz se bate con la paleta o a mano y se vierte en la hoya con el primer guiso y dos cucharadas de aceite de onoto se revuelve bien y luego de 5 minutos se apaga el fuego.
Segundo Guiso o Guiso De Adorno
01 Pollo - 01 kilo de Carne de Res - 01 Kilo de Carne de Cerdo - Cebollín - 01 pimentón - 02 Ajos - 02 Cebollas. En Una hoya grande se coloca todas las carnes enteras igual que el primer guiso, luego de 40 minutos se saca y se deja enfriar para picar.
Se pica en daditos de 3 a 4 cm y se coloca nuevamente en la hoya hirviendo, se pica el cebollín, ajos, cebolla, pimentón y se agrega a la misma hoya
Masa Para las Hayacas:
02 Kilos de Harina de maíz - 02 Litros de agua - Azúcar y sal al gusto - Aceite de onoto.
En un bol se vierte agua, Sal, el aceite de onoto, y poco a poco la Harina De Maíz
Armado de las Hallacas
Ingredientes:
Masa de Hallacas - 1er Guiso - 2do Guiso - Pimentón - Aceitunas - Alcaparras - Pasas - Encurtidos - Hojas de Plátano bien lavadas - Hilo (Pabilo)
Se utilizan dos hojas de plátano 1 grande y la otra mediana, se coloca una ración del guiso de adorno sobre la hoja de plátano luego una porción del segundo guiso - una aceituna verde, una alcaparra, 4 pasas, una cucharada de encurtido, un pedacito de pimentón.
Se Envuelve con firmeza las hojas de plátano y se amarran con el hilo.
Se hierven durante 20 minutos para cocinarlas antes de guardarlas.
Y el Secreto de la Nonna es "Hacerlo Con Amor".....
Hallacas