ogos, 2019 | al-Siha
Isu: bubble tea
13
Tiada DNA
khinzir ditemui
Malaysia dilabelkan sebagai 'syurga makanan' kerana
mempunyai kepelbagaian lambakan menu makanan
mahupun minuman yang menarik, unik dan agak berbeza.
Terkini, minuman 'bubble tea' mula menarik perhatian
ramai, persoalannya adakah 'bubble tea' ini halal dan tidak
mengandungi kandungan yang meragukan?
M
inuman beraneka jenis yang dihi-
dangkan bersama bebola mutiara
dan dipanggil 'boba' ini diperbuat
daripada tepung ubi. Jika di Malaysia,
'boba' ini kebanyakannya dijuak oleh
orang Cina, pada masa sama mudah
didapati secara dalam talian.
Sebenarnya, 'bubble tea' ini telah lama bertapak di
Malaysia. Walau bagaimanapun, minuman ini secara
tiba-tiba menjadi minuman kegemaran ramai selepas
penjenamaan semula kepada ‘boba milk’.
Tular dalam talian
Walau bagaimanapun, baru-baru ini secara tiba-tiba telah
tersebar satu khabar angin mengenai keburukan 'bubble
tea' ini di sosial media yang mempersoalkan status halal
minuman manis ini, berikutan ramai penggemarnya
beragama Islam.
Pengurus Kualiti Global Haltech Sdn. Bhd, Ruzanna
Zainal mengulas lanjut mengenai perkara tersebut.
“Apabila kami menerima produk makanan, kami akan
menilai bahan-bahan yang kritikal terlebih dahulu. Ini
kerana, tidak semua produk mengandungi bahan kritikal.
Contohnya produk berasaskan tumbuhan tidak akan
dianggap sebagai kritikal kerana ia tidak mempunyai
bahan berasaskan haiwan.
Manakala jelas Ruzanna, boba yang berasal dari tepung
ubi biasanya mempunyai kandungan gelatin sayuran.
“Sekiranya terdapat kandungan gelatin dalam produk,
kita akan pastikan gelatin tidak diperbuat dari bahan yang
tidak halal. Proses ini akan membawa kembali kepada
pengilang dan kami perlu mengenalpasti dengan betul
kaedah pencampuran dan proses penyediaan.
“Kami akan pastikan ia tidak mengandungi bahan-
bahan kritikal yang tidak dibenarkan oleh JAKIM. Setelah
kaedah mereka diyakini, kami kemudiannya akan beralih
kepada proses pengesanan. Sebagai contoh, selepas
menguji bahan-bahan seperti gelatin (jika ada), kami
akan mengenalpasti sekiranya terdapat sebarang kesan
daripada bahan-bahan yang telah dicemari oleh produk
berasaskan sumber khinzir untuk memastikan agar produk
yang diuji tidak dicemari oleh porcine (bahan berasaskan
daging khinzir) pada masa pengeluaran dan hidangan,”
jelasnya.
Ujian saintifik mengesan sumber
berasaskan daging khinzir
Terdapat empat sampel bubble tea telah diambil secara
rawak dari pasaran dan telah diuji sama ada halal atau tidak
(ada DNA khinzir atau tidak) oleh Global Haltec, Makmal
Halvec yang diketuai oleh Penyelidik, Nurul Atiqah Sa’don.
“Kami telah melakukan dua ujian ke atas boba iaitu
ujian Deoxyribonucleic Acid (DNA) dan ujikaji Enzyme-
Linked Immunosorbent Assay (ELISA).
“Bagi ujian DNA, kami akan mengesan sebarang
pencemaran daripada apa-apa bahan berasaskan khinzir.
Manakala ujian ELISA pula untuk mengesan porcine
antigen dalam bahan mentah dan sepanjang proses
penyediaannya.
“Untuk ujian DNA, kita perlu membuat homogenisasi
sampel terlebih dahulu. Ia bertujuan untuk mengasingkan
sel-sel dan mengumpulkan DNA tulen. Proses ini penting
kerana protein, kanji, gula dan pewarna boleh bertindak
sebagai perencat ketika proses penentuan DNA. Dengan
DNA tulen, kami mampu mengesan serpihan porcine
sehingga 0.0002 nanogram/ microlite.
“Kami akan menggunakan mesin Polymerase Chain
Reaction (PCR) dan membandingkan hasilnya dengan
urutan asid nukleik yang spesifik. Jika sampel itu sepadan,
bermakna sampel berkenaan dicemari dengan DNA
khinzir.
Pengesahan halal dan
persijilan halal adalah
sesuatu yang berbeza.
Untuk mendapatkan
persijilan halal,
mana-mana syarikat
perlu melalui proses
sebagaimana yang
digariskan oleh JAKIM.
Kami tidak boleh
lakukannya kerana
spektrum halal meliputi
lebih daripada sekadar
bahan yang digunakan.”
Beberapa minuman 'bubble tea' yang dipilih secara rawak bagi mengenalpasti sama ada terdapat
DNA khinzir atau tidak.
Nurul Atiqah Sa’don.
“Kemudian ELISA pula akan digunakan untuk
mengesan kehadiran porcine dalam protein. Proses ini
mensasarkan protein tertentu untuk mengesan porcine
dalam sampel yang sedia ada.
Bebas khinzir
Walau bagaimanapun, empat sampel yang diambil secara
rawak (jenama tersohor di Malaysia tanpa persijilan halal)
yang telah diuji dan didapati bebas dari sebarang sumber
berasaskan khinzir dan pencemaran silang daripadanya.
“Selepas menguji sampel berkenaan, kami mendapati
ia negatif (tiada bahan berasaskan khinzir). Semua produk
yang diuji adalah selamat untuk digunakan berdasarkan
bahan-bahannya. Secara mudahnya, tiada bahan ber-
asaskan khinzir dalam penghasilan boba. Kami simpulkan
begitu kerana tiada sebarang penemuan berasaskan
sumber haram berkenaan.
Secara ringkasnya, keempat-empat jenama yang
sedang popular di Malaysia kini telah disahkan bebas
daripada sumber khinzir dan selamat diminum. Walau
bagaimanapun, pengesahan halal tidak bermaksud memi-
liki persijilan halal.
“Pengesahan halal dan persijilan halal adalah sesuatu
yang berbeza. Untuk mendapatkan persijilan halal,
mana-mana syarikat perlu melalui proses sebagaimana
yang digariskan oleh JAKIM. Kami tidak boleh lakukannya
kerana spektrum halal meliputi lebih daripada sekadar
bahan yang digunakan. Kepakaran kami hanyalah menge-
san kandungan bahan-bahan yang digunakan sama ada
mengandungi DNA porcine atau tidak dengan menggu-
nakan teknologi dan pengetahuan kami.”
“Apabila sesuatu produk disahkan halal tetapi tidak
disijilkan, kami meminta pengguna menilai dari kebijak-
sanaan masing-masing sama ada yakin atau tidak ketika
mahu menikmati minuman berkenaan. Kami tidak dapat
mendedahkan jenama-jenama minuman yang kami
gunakan sebagai sampel, namun kami boleh katakan
keempat-empat jenama berkenaan adalah minuman
bubble tea yang sedang menjadi tular,” jelasnya. — al-Siha
Proses ujikaji sedang dijalankan.