Hos Søren E. er kvalitet
i højsædet
AIA-Tranbjergs forpagter, Søren E.,
stiller store krav til kvaliteten af sin
madlavning. Og netop kvaliteten
er en af de helt store grunde til, at
Café Søren E. fungerer så godt, som
den gør.
Af Casper Holm
I AIA-Tranbjergs klubhus fungerer tingene en smule anderledes, end man
ellers normalt ser det i sportsforeninger
rundt omkring i Danmark. Klubhusets
forpagter, Søren E., prøver nemlig at
gøre om med forestillingen om, at halmad er lig med franske hotdogs og slik.
I stedet har forpagteren fokus på kvalitet og råvarer, hvilket betyder, at man
i AIA-Tranbjergs klubhus blandt andet
kan få sig en specialøl og en af Aarhus’
bedste bøfsandwichs.
”Da vi overtog forpagtningen her i AIATranbjerg, tænkte jeg, at jeg ville gøre
det på min egen måde. Jeg har derfor
haft rigtig stor fokus på, at folk skal
kunne få et solidt og godt måltid mad,
hvor kvaliteten er i top. Og det synes
jeg faktisk, at folk har taget rigtig godt
imod,” siger Søren E.
Ingen caféboller
Det store fokus på råvarerne og kvaliteten betyder, at Søren E. har måtte
vælge nogle ting fra i cafésortimentet,
fordi han simpelthen ikke kan stå inde
for det. Og det er ikke altid faldet i helt
god jord hos de trofaste medlemmer i
AIA-Tranbjergs klubhus.
Helt konkret har det blandt andet betydet, at den ellers så velkendte cafébolle er blevet fjernet. Det faktum kan
forpagteren godt kan mærke, at folk
har skulle vænne sig til, ligesom de har
skulle vænne sig til, at priserne også har
fået et lille nøk op på grund af kvaliteten.
”Jeg kunne godt vælge at lave en cafébolle med et stykke ost og skinke i
4
en hvid krydderbolle, men det ville jeg
simpelthen ikke kunne stå inde for.
Derfor har jeg helt fjernet den, og det
tror jeg ikke helt folk har kunnet forstå.
De har måske heller ikke kunne forstå,
hvorfor tingene pludselig er blevet lidt
dyrere. Men efterhånden tror jeg, at
det er gået op for folk, at hvis man vil
have noget, der er af bedre kvalitet og
som smager bedre, skal man altså også
betale for det,” lyder det fra Søren E.
Flere caféer på tegnebrættet?
Som en naturlig del af den succes Søren
E. oplever med sit lidt anderledes koncept, overvejer han, om der i fremtiden
skal åbnes flere af hans slags caféer i
sportsforeningerne rundt omkring i
Aarhus.
Om det bliver aktuelt, kan kun tiden
vise. Forpagteren fortæller dog, at han
meget gerne vil se sin idé yderligere udbredt, men at det også i høj grad er et
spørgsmål om ressourcer.
Selvom de fleste folk
ikke tænker så meget
over det, så er det faktisk
hårdt arbejde at drive en forretning i restaurationsbranchen. Vi
lægger mange timer i det, og
arbejder gerne til sent. Så det er
nogle af de overvejelser, som jeg
gør mig i forhold til åbne andre
steder. Men først og fremmest
er jeg bare rigtig glad for, at folk
har taget så godt imod vores
lidt anderledes koncept, og det
håber jeg fortsætter fremover,”
fortæller Søren E.